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 Asunto: callos al vacio
NotaPublicado: Mar 20 Feb, 2007 08:20 
Desconectado
Forer@ de 1ª

Registrado: Vie 22 Dic, 2006 05:44
Mensajes: 125
Ubicación: Oviedo (asturias)

hola amigos alguien save cuantas horas tarda en cocer al vacio por separado:los morros,manos de cerdo,patas de ternera,mollejas de ternera.muchas gracias.


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NotaPublicado: Jue 22 Feb, 2007 11:06 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Pues no tengo calculados todos los tiempos de coccion de estos productos, pero de alguno de ello dudo que el vacio permita obtener mejores resultados que con el procedimient habitual.

Si unos pies de cerdo hervidos pueden tardar de 2 a 4 horas en olla, 45 minutos en olla expres...al vacio puede tardar no menos de 4 horas en vapor 100 %. En ronner te puedes morir...

Las mollejas las tienes aqui escandalladas
http://foros.chefuri.net/recetas-5732-m ... gente.html

Del resto Long, no lo he estudiado, aunque sigo teniendo mis reservas.

saludos¡

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 Asunto: me lo imajinava
NotaPublicado: Vie 23 Feb, 2007 00:00 
Desconectado
Forer@ de 1ª

Registrado: Vie 22 Dic, 2006 05:44
Mensajes: 125
Ubicación: Oviedo (asturias)

si yo siempre los hago en olla a presion por separado los morros,molleja,manos de cerdo y de ternera y quedan de cine,solo era por curisidad

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