molleja de ternera en roner muy urgente

Lugar donde compartir conocimientos sobre esta novedosa manera de concebir la cocina. Podeis encontrar recetas con Ronner

Moderator: calimero

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puli
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molleja de ternera en roner muy urgente

Post by puli »

hola, por favor necesito urgentemente tiempo y temperatura para unas mollejas de ternera en roner!!! muchisimas gracias
cocinero joven
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Chefuri
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Joined: Sun 16 Feb, 2003 02:03
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Post by Chefuri »

Mollejas de ternera en Ronner

1 diente ajo
4 granos de pimienta negra en grano
1/2 cebolla
1/ puerro
2 mollejas de ternera
1/4 de litro de agua

Tipo de bolsa: Coccion
Tipo de Vacio: 99.9 %
Temperatura Ronner: 65 º C
Tiempo de coccion: 150 minutos


Elaboracion;

Introducir todos los ingredientes en una bolsa de coccion. Programar el ronner a 65 º c y mantener la coccion durante 150 minutos. Enfriar a temperatura ambiente solo en caso de consumir immediatamente el producto, si no debemos utilizar un descenso de temperatura rapido para evitar la multiplicacion bacteriana del producto.
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