Foro de cocina ChefUri

Ingredientes

1 kg fresones
200 ml. vinagre balsámico
200 azucar
125 glucosa
75 trimolina(azúcar invertido)


Elaboración

La elaboración de este sorbete es muy sencilla, solamente necesitamos tener un poco de prevision al elaborarlo para lograr el mejor resultado.
Empezaremos macerando durante 24 horas los fresones con el vinagre balsámico y el azucar.
Pasadas estas 24 horas incorporaremos la glucosa y la trimolina.
Damos un buen turbinado con un robot de cocina( Thermomix si tenemos) . No es necesario colar el mix, aunque debemos procurar que no tenga grumos.

Turbinar el sorbete con la montadora de helado o la PacoJet. En el supuesto caso que no tuvieramos sorbetera podemos airear el mix a medida que lo congelamos.

Este helado es fantastico en epocas de mucho calor por su poder refrescante y su intenso sabor.

Reservar a -15 grados bien tapado para evitar que se acelere el proceso de cristalización.

Azúcar invertido= azúcar gay?

olmar wrote:Azúcar invertido= azúcar gay?

Azúcar invertido o trimoline

Para su elaboración es necesario calentar la sacarosa con agua añadiendo un ácido. El resutado es un azúcar en estado líquido que ha sufrido una inversión, de ahi su nombre. De esta inversion obtenemos un azucar 50 % fructosa, 50 % dextrosa.

El poder edulcorante es de 130 y el poder anticongelante es de 190. Tiene propiedades anticristalizantes.

Al tratarse de un azúcar mas dulce que la sacarosa y contener solamente un 75 % de materia seca, es recomendable su uso en mezclas con exceso de residuo seco, como helados de chocolate o frutos secos.

Su alto % anticongelante ayuda a que no se endurezcan los helados con tanta facilidad

fuente: Foro lo mejor de los foros Chefuri.com
http://foros.chefuri.net/viewtopic.php?p=27978#27978


Llegados al punto que no puedes conseguir el azucar invertido, le añades el peso del trimoline en MIEL, y aunque el resultado no es exacto, se parece lo suficiente como para que el helado te salga bien.

Saludos¡