Pan de hogaza

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Receta enviada por michel el 23 de Marzo de 2003
Pan de hogaza


Ingredientes
Harina de fuerza 10000
Agua 7500
Sal 200
Base blanca 100
Mejorante Pivot Comet B 60
Levadura La Parisienne Azul 200
Preparación
Dependiendo de la velocidad de la amasadora, el tiempo de amasado será de 10 a 12 minutos aproximadamente, y la temperatura lo más próxima a 25º C.
Sobre la mesa o en un recipiente se dejará reposar la totalidad de la masa entre 45 y 60 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
La división se realizará manualmente o en una divisora de cuchillas, pero no en la pesadora-divisora, por el desgarro a que someteríamos a la masa
Una vez hayan sido boleadas las piezas, se las dejará reposar durante un periodo aproximado de 10 minutos antes de proceder a aplastarlas.
A continuación deben dejarse fermentar sobre telas (que previamente hayan sido bien espolvoreadas de harina) durante una hora.
Colocar sobre el cargador y tallar las piezas con cuatro cortes, formando un cuadrado. Hornear sin vapor durante una hora a una temperatura de 190º C..