Cómo conservar macarrones o spaguetti ya cocidos

[alexluthor]

Hola a todos y muy buenas noches, tengo una duda y a la vez inquietud, alguno sabríais si hay algún sistema de conservar la pasta cocida ( no cocinada es decir sin salsas ni aderezos )blanca durante un largo periodo de tiempo. El problema es que si la conservo con agua se reblandece por que la pasta siempre se está hidratando y si la dejo seca se queda como harinosa.
Debo deshidratarla? pero luego puedo conseguir el mismo aspecto al volver a cocinarla o se me quedará como las papas ( super crujiente ).
He provado a cocinarla al baño maría pero tampoco es solución por que estoy mucho mucho tiempo y luego no puedo conservarla.
Hay algún tipo de conservante de los tipo E-bla bla bla que me ayude a conservar la pasta....


Mil gracias y enhorabuena por vuestro foro.

[long]

Hola que tal al habla un cocinero profesional jeje los deves de conservar una vez cocidos, los enfrias y les echas un chorro de aceite ,los revuelves un poco para que coja la pasta el aceite y les pones film y a la nevera,te duran como 4 o 5 dias.

[alexluthor]

Muchas gracias, pero tenía intención o me gustaría que me durasen como poco un par de semanas y sin aceite, pero de todas maneras esta misma noche lo pruebo.Genial

[long]

Hola pero sin aceite es imposible de una manera o de otra sete pegaria la pasta,luego cuando las acavas de cocinar no se nota nada el aceite.No se si se podrian envasar al vacio la pasta con algun gas para que te durara mas,eso mejor avre una pregunta en el tema cocina al vacio.Un saludo

[Chefuri]

La forma mas duradera de conservarlos cocidos es envasarlos al vacio.

Es importante usar un vacio en torno al 60-70 % siempre dependiendo de la forma de la pasta. Es menos problematico que unos spaghetti se apelmacen que no ver como unos galets se rompen por acción de la presion que ejerce el vacio. El concepto que hay que tener claro es que un exceso de envasado, es decir una excesiva presión rompe la pasta.

Yo he llegado a tener envasados galets durante 15 dias. Es importantisimo hervir al dente la pasta, enfriarla bien antes de envasar, si envasamos en caliente o no suficientemente frio se genera vapor, y en este vapor se deteriora rapidisimo el producto.

Si probais espero que os convenza este método.

[socio]

se envasan y a la camara nada mas ni aceite ni nada? admiten congelacion?

[Louison]

Hombre pensandolo bien me pregunto que si una materia prima tan barata es interesante conservarla tanto tiempo, si estuviesemos hablando de foie, trufas, boletus y materias primas caras pues lo entenderia pero francamente...espaguetis????? mas allá de cuatro dias, para que?????

[wavecheff]

Creo sinceramente que envasar pasta, no tiene mucho sentido, pues es un producto muy barato y muy rápido de elaborar.
A parte , de que si sumas los costes que te repercute hacerlo considerando el coste de las bolsas de vacío no tiene mucho sentido. Vamos, creo yo. A menos que tengas un congreso , un evento en el que los tengas que llevar ya cocinados y sea de un momento para otro, pero el tiempo de regenerar el producto será 3 minutos más rápido de lo que te costará hacer la pasta hirviendo en agua "a la minute"

Vamos, es una opinión, pero cada uno tiene sus razones