Yo tampoco me considero un entendido en estos temas, pero que yo sepa la sal siempre se debe mezclar con la harina y el aceite se añade el ultimo ya que los liquidos siempre se añaden despues del amasijo previo ya que puedes controlar mejor la humedad de la masa... no se añade el mismo liquido siempre y añadir al final te permite ver si la masa te acepta o no este liquido.skan wrote:Hola
Me está entrando hambre y tengo más dudas.
Recomiendan añadir la sal y el aceite después de que la levadura haya hecho efecto.
Pero una vez ha reposado la masa no es recomendable reamasarla porque se deshincha.
¿Entonces cuando hay que añadir el aceite y la sal?
¿Es recomendable poner humidificar el horno?
También había escuchado en la tele que cocinar con demasiada temperatura no es sano, ¿Qué pensais?. Decían que se producían sustancias cancerígenas.
Sobre las temperaturas de horneado... hoy hablaba con un Turinés que ha vivido años en Nápoles y me insistia en el tema de la pizza. La coccion dura de 20 a 30 segundos a 450 grados en horno de leña. Sale rubia, no se quema en absoluto.
!000 veces mas peligrosos son los aceites quemados que vemos en muchas cocinas. El peligro esta en todos esos "requemados" que puedas encontrar en la comida, teoricamente la pizza se dora, si oscurece mucho mala señal.