mi pizza

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barberini
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mi pizza

Post by barberini »

harina divella roja '00' 500gr.
agua fria mineral 315 cc.
18 gr. de sal
1,5 de levadura fresca
a las 20.00 horas inicio el mamasado una hora de reposo tapada con film y un trapo y luego ponemos en un bote hermetico a la nevera despues de 20 horas sacamos de la nevera a las 16.00h hacemos 3 bolas las metemos en botes tapados hasta las 20.00 horas a temperatura ambiente y empezamos a estirar la masa
en horno de casa con piedra refractaria a 250º previo calenton
ingredientes : tomate con albaca , queso mozzarela, higos y al horno cuando sacamos del horno ponemos jamon serrano y rucula
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CrisCheff
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Re: mi pizza

Post by CrisCheff »

Que maravilla.... estas harinas se encuentran en comercios normales ?
barberini
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Re: mi pizza

Post by barberini »

yo la de la marca divella la compro en el supermercado del mas y mas de torrevieja pero en los de valencia no las ay no se si esque algunos supermercados utilizan distinta mercancia
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Chefuri
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Re: mi pizza

Post by Chefuri »

Tiene una pinta espectacular!

EL proceso es curioso, es una fermentacion retardada.
Recuerdo haber visto alguna vez a Iban Yarza hablando de este tipo de fermentacion; pero no recuerdo el por que se hace asi :chillar:

Como siempre un placer ver tus pizzas y tus arroces!
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barberini
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Re: mi pizza

Post by barberini »

1 k. harina caputo rosso
620cc agua mineral
90 gr masa madre
1 gr levadura fresca levital
33 gr de sal
agregamos el agua y la levadura la desacemos y agregamos 750 gr de hrina y la masa madre amasamos 5 minutos y acontinuacion agregamos la sal volvemos amasar y dejamos reposar 20 minutos tapado pasado este tiempo incorporamos el resto de la harina y volvemos amasar 15 minutos dejamos reposar otros 20 minutos mas tapado y entonces metemos la masa en una fiambrera hermitica en la nevera durante 48 horas pasado este tiempo sacamos de la nevera dejamos media hora a temperatura ambiente y entonces cortamos la masa y formamos bolas de 250gr. las metemos en fiambreras hermeticas para que la masa no se reseque y las volvemos a meter en la nevera 16 horas mas pasado este tienpo sacamos de la nebera y dejamos a temperatura ambiente durante 5 o 6 horas y entonces ya podemos formar nuestra pizza
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barberini
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Re: mi pizza

Post by barberini »

harina caputo rosso el ferrari de las harinas
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Re: mi pizza

Post by barberini »

con fermentacion a 72 horas
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Re: mi pizza

Post by barberini »

pizza en el horno
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