paella valenciana a leña

En este foro publicamos RECETAS DE COCINA de todo el mundo. Nos interesa que nos cuentes que te gusta cocinar, en este foro tiene sitio desde el Chef hasta el soltero que cocina por primera vez. Animate a mandarnos tu receta!!

Moderators: olmar, Dela, Pier, Tere

barberini
Forer@ iniciado
Posts: 68
Joined: Wed 20 Jun, 2012 00:58
Location: valencia

paella valenciana a leña

Post by barberini »

las medidas dependen del tamaño de la paellera y de los comensales
un pollo troceado
un conejo troceado
un toamte rayado
1/4 de garrofon y tabella otro de judia verde de la ancha
azfran ,pimenton dulce sal, aceite de oliva alcachofas
y si se dispone de caracoles tb y un trozo de pato
agua a ser posible agua dura y leña de naranjo o de olivo
1º se sofrie bien la carne a fuego lento y bien sofrita sin arebatarla de fuego cuando esta bien sofrita se sofrie la verdura y seguidamente se raya un tomate hermoso y se sofrie cuando esta ya casi el sofrito se sofie el pimenton y el azfran se añade el agua por encima de los remaches de la paellera Y se deja cocer hasta que baje el agua a los remaches de las asas ahora es el monto de añadir el arroz un bonba ira muy bien se hace un caballon departe a parte de la paella por encima del caldo esta sera la medida de arroz que va admitir la paella entonces avivamos el fuego durante los 10 minutos primeros luego retiramos el fuego solo en las orillas y solo con las ascuas es importante si no se os quemara y lo dejamos 8 minutos mas momento en el que el arroz ya esta se me olvida deciros que cuando el arroz esta cociendo se ñade la sal y se pone unas ramitas de romero para aromatizar si keremos un poco de socarraet dejamos la paella unos dos minutos encima de las ascuas y retiramos y dejamos reposar un poco
Attachments
Imagen 159.jpg
DSC04323.JPG
barberini
Forer@ iniciado
Posts: 68
Joined: Wed 20 Jun, 2012 00:58
Location: valencia

Re: paella valenciana a leña

Post by barberini »

paella
Attachments
DSC04327.JPG
floky
Forer@ de 1ª
Posts: 132
Joined: Thu 31 May, 2012 01:43

Re: paella valenciana a leña

Post by floky »

te felicito, tiene muy muy buena pinta, en la ultima foto se ve que no tiene nada de liquido y que el arroz esta suelto.

me ha dado hambre :)

un saludo
User avatar
Dela
Maestro de Chef's forer@s
Posts: 4378
Joined: Tue 18 Feb, 2003 19:32
Location: Alcalá de Henares (Madrid)

Re: paella valenciana a leña

Post by Dela »

Muy buena pinta, y como dice floky, dan ganas de meter el tenedor :ummm_
Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)

Image Dela Image

Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/
pastelero
Chef forer@
Posts: 1529
Joined: Sun 16 Feb, 2003 19:09
Location: sevilla España
Contact:

Re: paella valenciana a leña

Post by pastelero »

barberini wrote:paella


super buena saludos
pastelero
-------------------------
un oficio una pasión
CrisCheff
Forer@ de 1ª
Posts: 195
Joined: Sun 24 Jun, 2012 20:24

Re: paella valenciana a leña

Post by CrisCheff »

Eso es nivel, que hambre me esta entrando
barberini
Forer@ iniciado
Posts: 68
Joined: Wed 20 Jun, 2012 00:58
Location: valencia

Re: paella valenciana a leña

Post by barberini »

paella de col y bacalado,habas y ajetes tiernos
Attachments
412814_3520411298451_1517113378_33227794_408617966_o.jpg
barberini
Forer@ iniciado
Posts: 68
Joined: Wed 20 Jun, 2012 00:58
Location: valencia

Re: paella valenciana a leña

Post by barberini »

paella de alacachofas y cigalas
Attachments
DSC04434.JPG
Post Reply