Ingredientes para 6 personas:
* 2 kg de cola de rape grande
* 18 almejas de carril grandes
* 12 cigalas minimo del numero 3
* 500 gr. de patata
* 1 litro de fumet rojo de pescado
* 12 gambas de Palamós
* Perejil
* 1 diente de ajo
* hebras de azafran
* 20 gr. de almendras
* sal
* pimienta blanca
Elaboracion:
Suquet, deriva de la palabra Suc, que significa Jugo en Catalán. Partiendo de que relacionamos el nombre del plato con un plato jugoso, debemos tener claro que es un pescado guisado con abundante salsa. Esta salsa es el resultante de la coccion del pescado con una picada que ayuda a espesarla a parte de que da buen sabor.
Por lo tanto debemos elaborar con anterioridad un buen fumet rojo de pescado que servirá de caldo base. En caso de disponer de salsa americana tambien la podemos usar.
El rape lo limpiamos quitando la barba y aquellas partes no aptas para guisar ( que usamos para hacer el fumet), y seguidamente lo porcionamos en tranchas de 1 dedo de ancho. Es bueno que el rape sea grande ya que al ser menos gruesos y mas anchos lucen mas en el plato y se cocinan mejor,
Enharinamos y salpimentamos el rape y con aceite bien caliente lo sellamos con un golpe fuerte de fritura. Es imprescindible hacerlo a fuego muy vivo ya que pierde mucha temperatura al ser un pescado rico en agua. EL sellado permite que al cocinar el pescado el salsa no endurezca.
Por otro lado pelaremos la patata y la cortaremos a unos 5 mm de ancho. La pocharemos con un poco de fumet de pescado hasta lograr que queden bien blanditas.
Y la picada la elaboraremos majando el perejil, las hebras de azafran, el ajo y las almendras junto con un poco de fumet de pescado. Debe quedar bien ligero para que no forme grumos.
En un rondon o cazuela pondremos el fumet a hervir, junto con una buena cama de patatas y el rape marcado previamente. Añadimos la picada y a fuego lento cocinamos el conjunto al que le añadimos las gambas de palamos, las cigalitas y las almejas.
Con 5 minutos de coccion suave lograremos que el marisco se cocine, dejando toda su esencia en la salsa, asi como el rape que terminará de cocinarse por dentro y dara si cabe mas sabor. Gracias a la picada quedara todo bien espeso, ligeramente ligado.
Servir bien caliente y con abundante salsa.
Espero que tomeis nota y no dudeis en prepararlo en grandes ocasiones como celebraciones de navidad o fin de año!