Solo recordar que todos los ingredientes deben ser aptos para celíacos. Si chorizos, morcilla, panceta y lacon asturianos no lo son, deben utilizarse los que si lo sean, para una versión celíaca de este sabroso y calentito plato.
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½ kg. de lacón, 150 grs. de panceta asturiana, ½ kg. de fabes, ½ berza, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 1/2 kg. de patatas, 3 dientes de ajos, aceite de oliva extra y sal.
Elaboración
La noche anterior a la elaboración de la receta lavamos el lacón y lo dejamos remojando en un recipiente con agua. Las alubias también las dejaremos en remojo la noche anterior.
Al día siguiente, pon las alubias en una olla con agua fría, los chorizos, las morcillas, la panceta, el lacón y los dientes de ajo.
Cuando el agua rompa a hervir, retira la espuma con la ayuda de una espumadera, cambiamos el agua y volvemos a poner al fuego. Cuando comience a hervir otra vez, baja el fuego y deja hervir durante dos horas.
Las patatas las pelaremos y cortaremos en trozos grandes.
En cuanto a la berza, separa las hojas, lávalas y trocéalas.
Cuando resten 30 minutos para finalizar la cocción de las alubias, añade a la olla las patatas y las hojas de berza troceadas.
Pon a punto de sal y sigue cociendo hasta que las alubias estén bien tiernas.
