Pastel de patatas y carne: hachis parmentier

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olmar
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Pastel de patatas y carne: hachis parmentier

Post by olmar »

Receta puesta en el foro de recetas por A la plancha

"El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa. Debe su nombre al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier, que promocionó el consumo de la patata, importada desde hacia poco tiempo de América y que no gozaba de mucha aceptación. Convencido de su valor nutricional para combatir la escasez de alimento en una época de hambrunas, se lo daría a probar al propio rey Louis XVI.

Por el nombre puede dar la sensación de que es una receta compleja, pero no os engañéis, es muy fácil de hacer. Espero que os guste!!

Hachis Parmentier

http://www.tusrecetas.tv/recetas/andalu ... ntier.html

Ingredientes

1 kg. de patatas
½ kg. de carne picada de ternera
2 cebollas
4 dientes de ajo
50 ml. de vino blanco
sal, pimienta negra, nuez moscada recien rallada de la nuez
1 vaso de leche caliente
mantequilla.

Elaboración

Lava las patatas y ponlas a cocer en un cazo con abundante agua y sal. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar.
Pica la cebolla y sofríela junto con el ajo también picado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el sofrito esté bien dorado, incorpora la carne y cocina el conjunto hasta que la carne esté casi cocinada. Entonces, agrega el vino blanco y deja cocer hasta que reduzcan los líquidos.
Una vez se hayan enfriado las patatas, pélalas y tritúralas. Mezcla el puré obtenido con la leche caliente y una nuez generosa de mantequilla. Condimenta con la sal, la nuez moscada y la pimienta.

En un recipiente apto para hornos y untado con mantequilla, coloca una base del relleno de carne. Cubre con otra capa del puré de patata y unos trocitos de mantequilla.

Introduce el pastel en el horno y gratina hasta que la patata quede bien dorada.
Cuando tengas el pastel listo, déjalo templar unos minutos y sírvelo con la carne hacia arriba. "

Personalmente, yo haría en el borde del molde un anillo de puré y en el centro pondría la carne. Luego, como indica la receta, cubriría con el puré y gratinaría. Al desmoldar, debe quedar la carne como en un molde de puré.
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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas
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