Para el mezclum de lechugas
80 gr. limpios de escarola
1 lechuga trocadero
1 achicoria
1 hoja de roble
160 gr. de salmón ahumado en láminas o en su defecto en recortes
120 gr. de queso fresco tipo Burgos
12 und de anchoa del Cantábrico
1 dl. de vinagre de modena
3 dl. de aceite de oliva virgen extra
c/s de sal
Elaboración
Les presentamos una elaboracion muy sencilla que podran realizar en cualquier cocina, dado que los ingredientes y los procesos necesarios son realmente asequibles.
Empezaremos limpiando las hojas de mezclum, procurando eliminar aquellas que estén en peor estado y sobretodo los tallos excesivamente fibrosos. Por otro lado cortaremos el queso fresco en dados. Podéis sustituir el queso fresco por queso feta e incluso mozzarella.
Cortaremos finas láminas de salmón ahumado y las colocaremos en lo alto del mezclum, para darle notoriedad al ingrediente
principal de esta ensalada. Podemos mezclar pequeñas virutas de salmón, las típicas que nos quedan del corte de la pieza en el mezclum, ya que dar uso a estas teóricas mermas es muy importante para disfrutar al máximo de un ingrediente de tanta calidad.
Terminaremos decorando con unos buenos filetes de anchoa y aliñando al gusto con una vinagreta de módena.
