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 Asunto: Tarta de las demoiselles Tatin
NotaPublicado: Vie 09 May, 2003 08:01 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela
Hace algùn tiempo alguien hizo una referencia a esta tarta. Hoy, revisando viejas recetas la encontrè y resolví traerla al foro por si a alguien le interesa.

TARTA DE LAS DEMOISELLES TATIN
(tomada del cuaderno Nº 23 de "La cocina ilustrada" de la revista "Modas de Parìs")

Ingredientes (para 5 personas)
200 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
una pizca de sal
2 Kg. de manzanas reinetas
200 grs. de azúcar
150 grs. de mantequilla

Preparar una pasta quebrada mezclando rapidamente la mantequilla ablandada en crema, el azúcar, la sal y medio vaso de agua. Formar con la pasta una pelota y dejar reposar..

En un molde de bordes altos poner a ablandar los 150 grs de mantequilla. Cuando se ponga espumosa verter encima la mitad del azúcar. Agregar luego las manzanas peladas y cortadas en cuartos, verter el resto del azúcar y cocinar a fuego suave hasta que se observe que se forma un caramelo entre las manzanas.

Retirar del fuego, recubrir con la pasta previamente estirada con el rodillo y llevar a un horno medio previamente calentado hasta que la pasta dore. Reducir el calor y dejar cocinar unos 10 minutos adicionales. Dejar enfriar antes de desmoldar, volteando la tarta sobre un plato de servir.

NOTA: Esta receta es muy conocida, pero nunca la he probado.



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 Asunto:
NotaPublicado: Mar 13 May, 2003 19:40 
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Maestr@ forero
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Registrado: Jue 13 Mar, 2003 17:57
Mensajes: 733
Ubicación: Barcelona
Estoy por responder este mensaje tuyo hace dias, olmar, epro lo habia olvidado.

te cuento que el otro dia vi en un canal de TV, la tarta tatin, hecha por el chef de cocina del restaurante de las hermanas Tatin ( que ya han muerto,pero el restaurante aun continua, y creo que es tambien un hostal).
Era asi mismo como has descrito, y realmente quedaban divinas. y sabes la cuiriosidad?
ellas hicieron esta tarta porque pretendian hacer una tarta tradicional de manzanas pero se les quemó al hacerlas y la sirvieron virada boca abajo. como gustó mucho la presentación, luego la perfeccionaron y quedó esta receta que tu has puesto.

Yo tampoco la he hecho,porque no tengo la cazuela adecuada para llevar al horno y al fogon, pero una amiga si y les quedan buenisimas.

gracias por tu receta.
un beso

_________________
He vuelto!!!!


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 Asunto: Yo hago la tarta Tatín
NotaPublicado: Mié 14 May, 2003 11:32 
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Forer@ iniciado
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Registrado: Mié 14 May, 2003 10:57
Mensajes: 42
Ubicación: Castellbisbal - Barcelona
Cada semana hago una receta de tarta tatín, pero no la hago exactmente igual que la receta anterior. esta quizas es mas facil.
Pelar las manzanas y cortarlas a gajor. Colocarlas en un molde cualquiera, por ejemplo el de cocer bizcochos (redondo de 30 cm de diametro). HAcer un caramelo derritiendo azucar y una vez derretido añadirle mantequilla, mezclar bien y tirar el caramelo por encima de las manzanas. Poner en el horno 30 minutos a 180ºC. Sacar la preparacion del horno, y seguidamente colocar encima de las manzanas una pasta finita de hojaldre. Volver a hornear durante unos 15 minutos. Una vez veamos que la masa esta cocida, la sacamos del horno y le damos la vuelta a la trata con la ayuda de un plato como si de una tortilla se tratara.
Y ya tenemos la tarta. La verdad es que esta riquisima. Se puede servir fria o caliente y con un poquito de crema de leche de acompañamiento.

Un besazo a todo el mundo y que aproveche!!!!!!!!!!!!!!!
:P


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 Asunto: Muy rica
NotaPublicado: Vie 16 May, 2003 17:53 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)
[color=red]Yo la hago muy parecida a la de Esterpi, pero pongo el caramelo en el molde y encima las manzanas y el hojaldre al mismo tiempo, y para que no sea siempre en un molde redondo lo pongo en uno rectángulasr, estaba harta de tener que cortar el hojaldre para los moldes redondos, de esta forma va directamente, sin hacer nada, pero que vaga soyyyyyyyyyyyyyyy, :lol: , pero queda muy bien y ........ distinta.

Ya la probaré como dices tú Olmar, y es que son tantas las cosas que se ponen y tan ricas ................, uhmmmmmmmmmmmm, dichosas calorias, :? [/color]

_________________
[color=blue]Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)[/color]

[img]http://foros.chefuri.net/images/upload/rosas.gif[/img] [size=150]Dela[/size] [img]http://foros.chefuri.net/images/upload/rosas.gif[/img]

Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com