Curry de verduras con alubias y setas (Vegana)

Foro temático en el que compartir recetas y/o cuestiones relacionados con el vegetarianismo y veganismo. Se parecen pero no son lo mismo.

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arrels
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Curry de verduras con alubias y setas (Vegana)

Post by arrels »

Curry de verduras con alubias y setas (V)

Apto para vegetarianos y veganos


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Ingredientes: 4 personas.
  • 200g de espinacas .
  • 1 patata grande.
  • 200g de setas variadas al gusto.
  • 150g de chucrut.
  • 100g de judías/alubias blancas cocidas ( o cualquier otra variedad al gusto).
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate maduro.
  • 400ml de leche de coco.
  • 300ml de caldo vegetal.
  • Uvas pasas .
  • 1 cdta rasa de cúrcuma.
  • Pimienta de cayena molida.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Garam masala.
  • Comino en granos.
  • Un chorro generoso de zumo de limón.
  • Sal de hierbas.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
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Elaboración:

Mezcla en un recipiente la leche de coco con la cúrcuma,el garam masala, la cayena, la pimienta negra, los granos de comino , la pulpa del tomate rallado y el zumo de limón. Reserva.
Pela la patata la cebolla y el ajo , trocea la patata y pica la cebolla y el ajo .
Pela y corta en rodajas la zanahoria.
Limpia y pica las espinacas.
Limpia y pica las setas.
Enjuaga en un colador el chucrut.
Pon en una cazuela con el aceite de oliva la patata troceada , la cebolla y el ajo picados y las rodajas de zanahoria , saltéalos 5-6 minutos a fuego medio-fuerte .
Añade las setas y el chucrut, mezcla bien, deja que se cocinen 3-4 minutos y agrega las espinacas volviendo a mezclar.
Sigue la cocción 3-4 minutos más removiendo de vez en cuando.
Añade la mezcla de leche de coco y especias que tenías reservada y las pasas, mezcla y cuando rompa el primer hervor agrega el caldo vegetal y sal al gusto.
Tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio-lento 20minutos aprox.
Pasado ese tiempo destapa la cazuela , añade las alubias , mezcla de nuevo y deja cocer 5 minutos más.
Sirve caliente.
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olmar
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Re: Curry de verduras con alubias y setas (Vegana)

Post by olmar »

Sabes Arrels? A este tipo de guisos al curry le quedan de maravilla unas babanas fritas, como acompañantes.
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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas
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