Metil celulosa

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Chefuri
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Re: Metil celulosa

Post by Chefuri »

Geldeluna wrote:Hola,

En la industria alimentaria se usa la Metilcelulosa principalmente en:
Rellenos pasteleros que deben ir al horno; la metilcelulosa evita que el relleno sobresalga de la pasta, masa, etc. porque generalmente lo que pasa con otros aditivos, es que con el calor, se funde; entonces añadiendo algo de metilcelulosa, en el horneado gelifica y forma un gel insoluble que evita este "desparrame"
Rebozados (ej. calamar, croquetas, reestructurados). Por el mismo motivo, al gelificar en caliente, evita que entre demasiado aceite al producto y éste queda rebozado de una forma más homogénea y sin roturas, además de conseguir un producto más estructurado.
No sé si te habrá servido de ayuda.
Un saludo.
Muchas gracias geldeluna, ha quedado clarisima tu explicacion. Muchisimas gracias por tu aportacion.
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