Una pequeña corrección. En la cebolla, pluma es un tipo de juliana, o sea, juliana abarca pluma y otros cortes en tira.
En pluma, el cuchillo va en dirección de polo a polo de la cebolla, ésta primero cortada a la mitad de polo a polo.
diletanten, ¿eres el mismo de afuegolento que puso tema de comida peruana?
Creo que ahí puse el enlace a este foro.
Para el ceviche en México, al pescado macerado con limón le agregan luego: salsa de tomate, tomate picado, cebolla picada, aceite, cilantro, chile verde picado, aguacate en cuadros, orégano, aceitunas enteras, sal y pimienta.
¿Quien ha comido ceviche?
El historiador Dr. Pulgar Vidal, afirma que el nombre de "Seviche" viene de la palabra "Viche", que quiere decir tierno en la antigua lengua "Chibcha" de Panamá, Colombia, Ecuador y el Norte del Perú.
http://www.yanuq.com/ceviches.htm
http://www.yanuq.com/ceviches.htm
Hola:Me da gusto saludarles y aprovecho la oportunidad para poneros un poquito al tanto del ceviche...que en realidad se escribe CEBICHE que es màs correcto(aunque depende de los paises)
El cebiche es el plato emblemático de la cocina peruana.Su nombre es posible que provenga de la palabra árabe sevish que significa marinar o cocer en acidos de cìtrico(en éste caso de limón, no de lima)el pescado.
Por otro lado.escudriñando en la historia de culturas precolombinas y preincaicas, es posible que se haya realizado por las cultura chimú un plato algo semejante al cebiche actual del Perú, pero utilizaron los jugos de otras frutas para el cocimiento del pescado como son el tumbo o el maracuyá.
De todas maneras èste maravilloso potaje es verdaderamente único y no es simple de hacerlo,vamos, que tiene lo suyo y tambièn se necesita una buena mano de cocinero.Quizas el secreto radica en 2 cosas:
El limón, pequeño pintón en un color de 80% verde y 20% tono amarillo denominado limón CEUTÍ.
El pescado en sus corte especial tanto de grosor y largo pues de lo contrario no podria penetrar los jugos para cocerle.
Finalmente el tiempo de marinada,debido al jugo de èste maravilloso cítrico( arraigado yá en el Perú por muchas décadas) se puede dejar 20 minutos que son suficiente aunque dependera tambièn de la cantidad y tipo de pescado.De preferencia pescados de mar adentro y no los que viven cerca de costa por que son carroñeros. los ideales son corvina,lenguado diamante,etc.
Y la guinda para el pastel...es un buen maridaje.Y quién dijo que el vino no pega con éste potaje? Sí un blanco de preferencia seco con toques cìtricos quizas un CHARDONAY y en temperatura correcta...PERO SI LA COSA SE COMPLICA nada mejor que una buena cerveza fría ah.... y no se olviden que los jugos del cebiche se toman en copitas aparte se le llama LECHE DE TIGRE..SI LLEGA A PICAR es porque lleva unas guindillas.chiles.o rocotos ytambièn( se le pone ají limo)depende del que lo prepara.Pues nada a disfrutarlo provecho y salud.Renato.-.-.-.
El cebiche es el plato emblemático de la cocina peruana.Su nombre es posible que provenga de la palabra árabe sevish que significa marinar o cocer en acidos de cìtrico(en éste caso de limón, no de lima)el pescado.
Por otro lado.escudriñando en la historia de culturas precolombinas y preincaicas, es posible que se haya realizado por las cultura chimú un plato algo semejante al cebiche actual del Perú, pero utilizaron los jugos de otras frutas para el cocimiento del pescado como son el tumbo o el maracuyá.
De todas maneras èste maravilloso potaje es verdaderamente único y no es simple de hacerlo,vamos, que tiene lo suyo y tambièn se necesita una buena mano de cocinero.Quizas el secreto radica en 2 cosas:
El limón, pequeño pintón en un color de 80% verde y 20% tono amarillo denominado limón CEUTÍ.
El pescado en sus corte especial tanto de grosor y largo pues de lo contrario no podria penetrar los jugos para cocerle.
Finalmente el tiempo de marinada,debido al jugo de èste maravilloso cítrico( arraigado yá en el Perú por muchas décadas) se puede dejar 20 minutos que son suficiente aunque dependera tambièn de la cantidad y tipo de pescado.De preferencia pescados de mar adentro y no los que viven cerca de costa por que son carroñeros. los ideales son corvina,lenguado diamante,etc.
Y la guinda para el pastel...es un buen maridaje.Y quién dijo que el vino no pega con éste potaje? Sí un blanco de preferencia seco con toques cìtricos quizas un CHARDONAY y en temperatura correcta...PERO SI LA COSA SE COMPLICA nada mejor que una buena cerveza fría ah.... y no se olviden que los jugos del cebiche se toman en copitas aparte se le llama LECHE DE TIGRE..SI LLEGA A PICAR es porque lleva unas guindillas.chiles.o rocotos ytambièn( se le pone ají limo)depende del que lo prepara.Pues nada a disfrutarlo provecho y salud.Renato.-.-.-.
Bienvenido al foro , Renato, y muchas gracias por la aportación que has hecho al mismo. AL resto agradecer tan curiosa información sobre este plato que la primera vez y única que lo probé fue en Cancún, pero claro es más fácil comerlo en aquellas tierras, más próximas a Perú que en España, aunque ahora con la apertura de tan internacionales restaurantes ya es más fácil 
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olmar
- Maestro de Chef's forer@s
- Posts: 3314
- Joined: Sun 23 Mar, 2003 20:22
- Location: Caracas-Venezuela
Pero Lechu!
Yo diría que el 95% de ceviche que se come en Perú es de confección doméstica. Asi que, tan buena cocinera, ¿como no va a ser capaz de preparar un ceviche que deje satisfechos a propios y extraños? Mero o corvina, lo hay, limas, tambien. Cebolla, chiles, cilantro, tal vez una pizca de ajo, apio, batatas y maíz tierno y ya está. ATREVETE (lema del candidato de oposición en mi país)
Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas
hola... me gustaria aclararte como es el ceviche aqui en guatemala...
mira la verdad es riquisimo...
te voy a poner los ingredientes y la preparacion:
INGREDIENTES: (ESTOS VARIAN, SI LO QUIERES HACER MIXTO O DE UN SOLO INGREDIENTE)
camarones limpios, pulpo, pescado, caracol, etc
tomate picado
cebolla picada
culantro picado finamente
jugo de limon
sal
salsa inglesa
salsa de tomate catsup o ketchup o salsa dulce (como sea que le llames)
PREPARACION:
Se juntan la cebolla, el tomate y el culantro previamente picados, si tu deseas primero pones a cocer los mariscos o puedes dejar que estos se cosan en el jugo de limon, agregas los mariscos lo revuelves muy bien le agragas la sal, la salsa inglesa, el jugo de tomate y por ultimo la salsa ketchup, lo revueltes todo muy bien en un bol... luego lo transfieres a una copa alta o una tongolele, ya que este servido en la parte de arriba se le agragan cubitos de aguacate...
y listo, el aguacate te juro que le da un toque uuuunicooooooo, el ceviche por costumbre se acompaña con galletas de soda... deberias de intentarlo...
mira la verdad es riquisimo...
te voy a poner los ingredientes y la preparacion:
INGREDIENTES: (ESTOS VARIAN, SI LO QUIERES HACER MIXTO O DE UN SOLO INGREDIENTE)
camarones limpios, pulpo, pescado, caracol, etc
tomate picado
cebolla picada
culantro picado finamente
jugo de limon
sal
salsa inglesa
salsa de tomate catsup o ketchup o salsa dulce (como sea que le llames)
PREPARACION:
Se juntan la cebolla, el tomate y el culantro previamente picados, si tu deseas primero pones a cocer los mariscos o puedes dejar que estos se cosan en el jugo de limon, agregas los mariscos lo revuelves muy bien le agragas la sal, la salsa inglesa, el jugo de tomate y por ultimo la salsa ketchup, lo revueltes todo muy bien en un bol... luego lo transfieres a una copa alta o una tongolele, ya que este servido en la parte de arriba se le agragan cubitos de aguacate...
y listo, el aguacate te juro que le da un toque uuuunicooooooo, el ceviche por costumbre se acompaña con galletas de soda... deberias de intentarlo...
T@NNI@
Dejar de luchar es comenzar a morir...
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