La cocina no es un infierno

[chefwww]

Por cierto argui. De que año es ese programa que comentas?? Yo no lo recuerdo.

gracias

[Anisia]

Me presento, y os saludo.
Estoy empezando a conocer vuestra página.
Chefuri ahora le toca a la cocina y el maketing, se pega a cualquier filón a la vista, lo bueno siempre permanece, el resto se olvida.

Nos vemos.

[Chefuri]

Bienvenida Anisia¡
Es un placer que nos escribas en este foro y estes dispuesta a participar.

Espero que poco a poco te sientas muy a gusto entre nosotros y seas una habitual forera.

Un saludo Anisia¡

[negreter19]

la cocina no es un infierno.... el dinero no es importante....es grato salir a hablar con los clientes.....et, etc.....
pues bien, segun lo ke decis, estais dispuestos a trabajar por sueldos con los cuales no podeis afrontar el pago de una simple hipoteca, ke es un derecho humano tener una vivienda, estais preparados y con buen talante para discutir con compañeros o subordinados , a veces incompetentes, a veces simplemente mercenarios, por amor a un arte ke segun decis os clientes os lo van a agradecer.....
Mirar, cuando no podais hacer frente a una hipoteca trabajando 12 o 14 horas diarias, cuando vuestros hijos parezca ke no os conocen, cuando tu familia se pregunta si ese ir y venir si ese "progreso" en vuestra carrera profesional va a tener algun dia un exito, y no me refiero a la teelevision amigos, sino a exito a nivel personal, y eso significa tener una calidad de vida labrada a base de esfuerso continuo y de constancia.... ke le vais a reponder...este oficio tiene esto....asi es la vida de un chef......
Ke es un chef para vosotros..... mejor dicho a cuantos chef conoceis???
Yo conozco a muchos...famosos y no.....y os puedo asegurar que como os intenteis medir por la vara de los ke popularmente conocemos, vais "jodidos".... los chef "famosos" tienen un resopaldo economico ke vosotros no lo vais a tener jamas... los chef famosos llegan a restauante a la hora del servicio y si llegan, y todo lo demas ke ya os podeis imaginar..... y el resto. andan purulando por al mundo esperando un golpe de suerte, una receta magica, un trbajo "ideal" ke casi nunca llega...
Y si pensais ke esos clientes ke os alaban os van a tener algo de estima, infelices, os dareis cuente con el tiempo ke es mas facil de olvidar de lo ke os pensavais y ke esos "gourmets" ke en su mayoria no tienen ni pajolera idea de lo ke se cuece en una cocina, van a dejar de visitaros simplemente por el mero hecho de ke habrieron un retaurante mas "chik" en la calle de al lado......
En resumen.....no seasis ingenuos, poner lso pies en el suelo y si kereis hacer de la cocina vuestra pasion tomarla como un hobby aparte de vuestro trabajo de conineros pues eso es lo mas cerca por desgracia ke vais a estar el 90% de todos vosotros....
Y os lo digo despues de pasar por musssssas michelin y por muchas gault&millaud, etc, etc.....


pd.: Contancia y sobre todo LOS PIES EN EL SUELO, amigos del sifon y de las texturas, pies en el suelo.......

[Chefuri]

Entiendo tu postura negreter, pero siento rebatirte en algunos puntos.

Uno puede hacer de su hobbie su forma de vida, y enfocar su vida hacia ese hobbie. Cierto es que se trabajan muchas horas, que sacrificas mucho, pero si estas contento con lo que haces el tiempo y la ilusion estan bien empleados.

Mioentras uno es joven puede y debe sacrificarse para tener el dia que tome la decision pasar a un segundo plano y poder tomarse su profesion desde un prisma mas secundario.
El objetivo de toda persona que trabaja en una cocina es poder vivir de ella y poder amoldar su vida a ella. Los sueldos no seran los de los economistas o los ingenieros en puentes y caminos, pero tambie es cierto que los sueldos de un jefe d cocina son sueldos que no son precisamente despreciables.
Claro que todo el mundo tiene derecho a una hipoteca, a una vivienda; por suerte conozco muchos jefes de cocina y muchos jefes de departamento que no solo tienen propiedades ganadas a base del sudor de han derramado en sus puestos de trabajo, si no que han podido hasta hacer inversiones.

Lo que comentas de la fama es algo que llega espontaneamente o no...si sergi Arola la hubiese buiscado cuando trabajaba con Ferran Adriá, posiblemente no seria lo que es hoy. Si Sergi Arola es famoso es porque a una serie de empresarios les pareció que seria un gran "producto" una gran "imagen" y ahora "ole sus huevos" el vive de ese marketing. Que algunas veces sobrepase el limite de lo que un cocinero deberia hacer...eso son opiniones personales.

Quizas negreter para ti no sea suficiente el agradecimiento de un cliente como recompensa cuando has terminado un servicio...para otros es el objetivo y el premio al trabajo bien echo y a un trabajo en equipo que muchas veces es dificilisimo de engranar.
No hay mas , la vbida del cocinero es sacrificada, es producto de mucho esfuerzo, esfuerzo que en la mayoria de casos pasa desapercibido y que a veces en incomprendido, pero nadie nos obliga a trabajar de cocinero.

El cocinero pretencioso, que quiere estar, que pretende ser y no es, que pretende servirse y no servir...simplemente tiene dos caminos, aceptar su mercenariazgo o bien saberse mover muy bien entre los medios y ser aceptado por ellos.

Un placer darte la bienvenida a Chefuri.com

[el_lobo]

Hola negreter, voy a intentar responderte a algunas cosas:

Dijiste:
la cocina no es un infierno.... el dinero no es importante....es grato salir a hablar con los clientes.....et, etc.....


No es un infierno, es sacrificada. En infierno la pueden convertir determinadas plantillas.
El dinero es importante pero no lo es todo.
Si sabes que tu trabajo está bien hecho te reconforta la felicitación de los clientes.


Respecto a los sueldos puedo considerar que es un problema de otra índole (sindical, gubernamental, político,…), y no es exclusivo del gremio de la cocina. Además creo que es una cuestión en la que depende mucho el status de cada uno. No es lo mismo un joven que esta empezando, que una persona con experiencia adquirida. No es lo mismo tener responsabilidades y cargas que no tenerlas. Lo del progreso es relativo, cada día que pasa considero que se progresa un poco más. En cuanto al éxito puedo considerar que es suficiente el sentirse realizado a nivel profesional.

En todas las profesiones hay quien destaca y quien no, y si por no destacar nos cansamos y aburrimos… a ver quien cocina; la cocina, a un nivel en el que trabajas para dar de comer y satisfacer al cliente, es un trabajo de equipo y necesita de esos colaboradores anónimos, que ponen su grano de arena. Si vamos quitando esos granos a una montaña, esta, acaba desapareciendo.

En cuanto a los clientes, creo que el mejor cliente es uno mismo. Y si abren un local al lado y se van a él habrá que pensar porque. No me vale la respuesta de que sea más chic como tú dices, por lo que cuenta al final es el contenido del plato.

Se puede ser bueno, muy bueno, y original sin necesidad de sifones, esferificaciones y texturas rebuscadas.

Hay mucha gente quemada por todas partes que quieren calcinar a otros, pero a mí, por ahora, ni me chamuscan.

Un saludo,

[Chefuri]

Totalmente de acuerdo que uno puede ser bueno, ser un cocinero admirado por sus clientes sin necesidad de hacer una cocina vanguardista.
La cocina es un arte efimero, personal e intransferible; lo que para mi es magnifico, puede no serlo para cierto publico,.
Cada cocina tiene su publico, mientras respete los productos con la que se elabora y el protocolo de servicio...todas las cocinas son dignas de admirar.

A veces lo mas sencillo es lo mejor...unas "simples" gambas de palamós a la plancha, pero tambien que grande es la cocina cuando se tiene talento y técnica como Xavi Pellicer cuando hace la gamba a baja temperatura con sabayon de azafran.

[olmar]

Por lo que a mi respecta, como cliente y no como cocinera, me importa un comino si un chef sale o no en TV, o en las revistas o en lo que sea. Me importa, y mucho, la calidad de lo que como, el sabor. Valoro tambien la atención, pero ésta puede dejar que desear mientras la comida continúe siendo sabrosa. Trato de conocer, o al menos de saber, quien es el chef, para felicitarlo, si puedo, o por lo menos para saber si es él (ella) quien trabaja el día que voy a ese sitio. Y lo sigo, si cambia de empleo, tal como he seguido a un peluquero o a una manicurista o al médico: son parte de mi, de mi placer o de mi necesidad.
Y puede no tratarse de un gran restaurante. Puede ser aquello de: "Si quieres comer una buena hamburguesa, o empanada, o anticucho, vete a la avenida tal o a la plaza cual, y busca el tercer puesto partiendo del semáforo, y........". Cada cocinero tiene sus devotos, y mientras siga haciendo el mismo milagro gustativo al menos yo permaneceré a su lado.