Ya que la última vez puse comida tradicional de navidad las gachas y todo eso. Esta vez pongo un bocadito en las navidades gracias a un foro creativo que me dieron muy buenas ideas. Entre ellas y para este plato el crio huevo y celofán de pimiento de piquillo. Por cierto es un engorrro inscribirse en tal foro, les iba a dar las gracias, ya se las daré cuando pueda. Llegó tarde para las navidades del 2005 pero hay queda para las del 2006 o pá cual quier fiestuqui. Os lo cuento.
Un huevo por cada dos personas.
Una lata de pimientos de piquillo.
Una cebolla.
Huevas de avruga.
Rúcula.
Dos cucharadas de azúcar.
Sal.
Para el crio huevo, hay que lavar la cáscara del huevo y secarla. Envolver en film y se mete en el congelador durante cuatro días, pasado el tiempo se descongela en la nevera y obtenemos la yema cocinada en frío con una textura increíble. La clara separada se puede utilizar o la tiráis.
Para el celofán. Trituras la lata de pimientos de piquillo con todo su contenido, se pasa por un fino para quitarle posibles semillas. Con la pasta pintamos sobre papel parafinado y a dejarlo secar en un sitio caliente o en el horno a baja temperatura hasta que se seque, con cuidado que no llegue a quemarse.
Caramelizamos cebolla. Se cortan en rodajas muy finas y se fríen en poco aceite con algo de sal. Cuando empiezan a perder su vergüenza, se transparenta, se añade azúcar y a caramelizar tocan. Con ayuda de moldes del tamaño de las yemas y paciencia se hace una especie de red, entrecruzando los hilos de cebolla.
Presentamos en una cucharilla china. Coloqué el celofán en cuadrados cubriendo la cucharilla con los bordes irregulares, encima la mitad de una yema. Por aquello del color y sabor le puse unas huevas de avruga, ná muy poquitas, unas cuatro o cinco a un lado de la yema. Para más colorido una hojita de rúcula ( Si el romero estuviese en flor le hubiera casacado una florecilla malva, en vez de la rúcula) y encima de todo la redecilla de cebolla.
A disfrutar de la vista, del olfato, del tacto y del sabor ¡Ah! Y del oído al crujir la cebolla.
Me han mandado unas fotillos sobre el tema. Al menos os hacéis una idea
Por cierto Chefuri…¿Me congelaste los huevos?…
y por cierto, debere buscar bien la receta de las gachas, que este año no la hemos puesto 
