mise en place

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el_lobo
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Re: mise en place

Post by el_lobo »

Las palabras en castellano que mejor definen lo que es la "mise en place" son las siguientes:"puesta a punto".
Por tanto ahora en lugar de mise en place vamos a llamarla "puesta a punto". Y eso consiste en prepararmos lo mejor posible para desarrollar el trabajo posterior, que normalmente consistirá en la elaboración y preparación de los platos de "la carta". Por lo tanto procuraremos disponer todos los útiles e ingredientes de la manera que podamos realizar el trabajo de la forma mejor, más cómoda y rápida posible.
"La puesta a punto" es una pregunta de examen y viene explicada con detenimiento en la mayoria de los libros de cocina. O por lo menos venía.
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