Estuve unos días en Marrueco y compré azafrán... os pego una versión del risotto a la milanese (la original no es con salchicha)
Espero que os guste
Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de Arroz, 3 longanizas blancas, 1/4 de cebolla, azafrán, aceite, caldo de pollo, sal, pimienta y mantequilla.
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
Cuando esté dorada, incorporar la longaniza sin piel y rehogar.
Salpimentar y añadir un poco de vino blanco. Dejar evaporar.
Incorporar el arroz
y remover un minuto para que coja sabor. Cubrir con el caldo.
Seguir añadiendo caldo a medida de que se va evaporando.
Unos 4 minutos antes de que acabe la cocción del arroz, derretir el azafrán, como 1 gr. más o menos, con dos cucharones de caldo caliente,
incorporar al arroz y seguir cocinando hasta que el arroz esté listo.
Añadir un poco de mantequilla y remover para que se funda.
Servir.
Recomiendo un vino blanco afrutado.