Que te parece este truco Luis????
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ENVIAD TRUCOS DE COCINA
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- Chefuri
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Re: ENVIAD TRUCOS DE COCINA
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- luis navarro
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Re: ENVIAD TRUCOS DE COCINA
Creo es maracuya o fruta de pasion lo que mas ablanda carnes.
Habeis oid0 que la aspirina ablanda carnes?
Habeis oid0 que la aspirina ablanda carnes?
- Chefuri
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Re: ENVIAD TRUCOS DE COCINA
Pues no; lo veo un poco surrealista eso de sumergir una carne en agua con aspirina... no lo he visto nunca pero no me extrañaria que si funcioneluis navarro wrote:Creo es maracuya o fruta de pasion lo que mas ablanda carnes.
Habeis oid0 que la aspirina ablanda carnes?
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- luis navarro
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Re: ENVIAD TRUCOS DE COCINA
El truco mas extarño que he oido en mi vida es:
para ablandar una carne guisada (de cualquier especie, pero cocinada,no frita etc),
y para ablandar el pulpo al cocerlo,
meter en la salsa o agua 1 corcho lim pio de buen tamaño.
¿Una locura?
He comprobado en un web frances y en 2 Sudamericanos que se recomendaba, la madre sudamericana de alguien que conozco, hablé con 1 pulpeiro, y todos dicen que si.
Hable con un fabricante de corchos(pequeño). No lo sabia ni entendía.
Mi teoría es, que el corcho se dilata y exhuda alguna resina, que ablanda ciertas proteinas de la carne, que la endurecen.Pero eso es vender humo.
Lo importante es que lo hagais y digais si funciona o no. Gracias.
para ablandar una carne guisada (de cualquier especie, pero cocinada,no frita etc),
y para ablandar el pulpo al cocerlo,
meter en la salsa o agua 1 corcho lim pio de buen tamaño.
¿Una locura?
He comprobado en un web frances y en 2 Sudamericanos que se recomendaba, la madre sudamericana de alguien que conozco, hablé con 1 pulpeiro, y todos dicen que si.
Hable con un fabricante de corchos(pequeño). No lo sabia ni entendía.
Mi teoría es, que el corcho se dilata y exhuda alguna resina, que ablanda ciertas proteinas de la carne, que la endurecen.Pero eso es vender humo.
Lo importante es que lo hagais y digais si funciona o no. Gracias.
- olmar
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Re: ENVIAD TRUCOS DE COCINA
creo que hace algún tiempo se trató ese tema. Despues del intercambio de opiniones y experiencias, se concluyo en que si, el corcho ablanda la carne.
Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas
- Chefuri
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Re: ENVIAD TRUCOS DE COCINA
Luis, a ver si puedo sumar a tu colección:
- Pies de Cerdo:
Los pies de cerdo a la brasa són un plato que en ocasiones acarrea problemas dado que a pesar de que tienen grasa se agarran mucho a la parrilla. Otro problema suele ser que no quedan lo suficientemente crujientes y dorados. Para obtener este apreciado crustillant es imprescindible que tras su hervido, los estiremos bien en unas bandejas y untemos abundante mantequilla por toda la superficie. Esta fina capa de grasa nos sera de gran ayuda
- Pies de Cerdo:
Los pies de cerdo a la brasa són un plato que en ocasiones acarrea problemas dado que a pesar de que tienen grasa se agarran mucho a la parrilla. Otro problema suele ser que no quedan lo suficientemente crujientes y dorados. Para obtener este apreciado crustillant es imprescindible que tras su hervido, los estiremos bien en unas bandejas y untemos abundante mantequilla por toda la superficie. Esta fina capa de grasa nos sera de gran ayuda
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Re: ENVIAD TRUCOS DE COCINA
espinacas Frescas:
La espinaca fresca es una hoja bastante resistente, pero que para cocinarlas bien hay que cuidar mucho a que temperatura las salteamos ya que un golpe de calor muy suave no la saltea si no las hierve, y un golpe muy fuerte con demasiada grasa las frie, y con demasiada poca grasa las seca y quedan muy oscuras. Encontrar el punto óptimo es tarea del buen cocinero.
Para lograr que la hoja este bien hidratada es necesario que tengamos las hojas sumergidas en agua; solo la cantidad que vamos a cocinar de immediato, el resto las guardamos tapadas sin agua.
La sarten la tendremos bien fuerte y pondremos unos 10 gr de mantequilla por cada " puñado" de espinaca, que reducidas equivaldran a una guarnicion. Un plato solo de espinaca seran unos 3 puñados de las mismas.
Este agua nos ayuda a que no se sequen , pero debemos escurrirlas un poco antes de pasarla por la sartén, si no la coccion como decia quedara como hervida.
La espinaca fresca es una hoja bastante resistente, pero que para cocinarlas bien hay que cuidar mucho a que temperatura las salteamos ya que un golpe de calor muy suave no la saltea si no las hierve, y un golpe muy fuerte con demasiada grasa las frie, y con demasiada poca grasa las seca y quedan muy oscuras. Encontrar el punto óptimo es tarea del buen cocinero.
Para lograr que la hoja este bien hidratada es necesario que tengamos las hojas sumergidas en agua; solo la cantidad que vamos a cocinar de immediato, el resto las guardamos tapadas sin agua.
La sarten la tendremos bien fuerte y pondremos unos 10 gr de mantequilla por cada " puñado" de espinaca, que reducidas equivaldran a una guarnicion. Un plato solo de espinaca seran unos 3 puñados de las mismas.
Este agua nos ayuda a que no se sequen , pero debemos escurrirlas un poco antes de pasarla por la sartén, si no la coccion como decia quedara como hervida.
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- luis navarro
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Re: ENVIAD TRUCOS DE COCINA
Gracias por tu interesante contribución(truco de pies de cerdo y espinacas).
Sabes como hacer para que una yema de huevo duro quede en el medio?
Meter el huevo en agua hirviendo con vinagre y sal. Que le cubra y poco mas. Con los dedos de la mano, giramos el huevo.La yema se colocará en el centro. Es mas densa que la albúmina.Tras unos 10 seg. así, ya estará algo semisolidificada la clara y la yema fija.
¿de acuerdo?
¿Como conservar el café molido? en la nevera. Pierde menos aroma etc.
Un ingrediente poco usado para arroces: puerro muy picado y rehogado.
Atentos al próximo Arroz con gambas o gambones y puerro de Luis Garcia Berlanga en Canal Plus, 1, 30 am Jueves y 7,30 pm y otro día.
Sabes como hacer para que una yema de huevo duro quede en el medio?
Meter el huevo en agua hirviendo con vinagre y sal. Que le cubra y poco mas. Con los dedos de la mano, giramos el huevo.La yema se colocará en el centro. Es mas densa que la albúmina.Tras unos 10 seg. así, ya estará algo semisolidificada la clara y la yema fija.
¿de acuerdo?
¿Como conservar el café molido? en la nevera. Pierde menos aroma etc.
Un ingrediente poco usado para arroces: puerro muy picado y rehogado.
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