CREMA INGLESA

Lugar donde compartir aquellas recetas especificas y adaptadas a este popular robot de cocina.

Moderators: Dela, Lechuza

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charly lee
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CREMA INGLESA

Post by charly lee »

Si algún pastelero lee esta receta se va a llevar las manos a la cabeza,pero no todos tenemos la técnica ni el oficio de éstos perfeccionistas.

6 yemas de huevo
600 gr leche fresca
100 gr azúcar
1/2 vaina vainilla.

Introducimos todos los ingredientes en la Thermomix , con la vainilla abierta y rascada, seleccionamos velocidad 4 y 85º C durante 7 y 1/2 minutos, sacamos y a enfriar rápidamente en un recipiente con hielo.
Dependiendo de el tamaño de las yemas el tiempo de cocción será mayor o menor hasta conseguir que bañe el revés de una cuchara.
Nos puede durar 4 o 5 días a 3º C tapada con papel film.

La thermomix es la penúltima no recuerdo el nombre del modelo.
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Dela
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Post by Dela »

Muy rica, Charly.

Una pregunta, tengo vainilla pero líquida, sirve lo mismo, pero cuánta he de poner?

Gracias
Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)

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charly lee
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Post by charly lee »

Hola Dela!!!
Supongo que te refieres a "esencia de vainilla"que aparte de ser líquida es muy concentrada , en ese caso con 3 o 4 gotas bastará,si le pusiéramos en cambio azúcar vainillado la proporción sería de una cucharadita de postre, pero como en todo, eso va a gustos , se puede aromatizar con canela , piel de limón o naranja ,140 gr chocolate picado(añadido antes de enfriar)o 150 gr de pulpa de fruta(que nos serviría de base para hacer una mouse) etc.

saludos Dela!!!!
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Dela
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Post by Dela »

Gracias Charly.
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Re: CREMA INGLESA

Post by Chefuri »

charly lee wrote:Si algún pastelero lee esta receta se va a llevar las manos a la cabeza,pero no todos tenemos la técnica ni el oficio de éstos perfeccionistas.

6 yemas de huevo
600 gr leche fresca
100 gr azúcar
1/2 vaina vainilla.

Introducimos todos los ingredientes en la Thermomix , con la vainilla abierta y rascada, seleccionamos velocidad 4 y 85º C durante 7 y 1/2 minutos, sacamos y a enfriar rápidamente en un recipiente con hielo.
Dependiendo de el tamaño de las yemas el tiempo de cocción será mayor o menor hasta conseguir que bañe el revés de una cuchara.
Nos puede durar 4 o 5 días a 3º C tapada con papel film.

La thermomix es la penúltima no recuerdo el nombre del modelo.
:shock: :shock:

Me parece una manera practica de elaborar la crema, pero como pastelero (actualmente en funciones :lol: ) te recomendaria otro proceso.

hervir la leche o nata. Incorporar un poco del liquido caliente a las yemas. Proseguir la coccion aproximadamente 30 segundos, y retirar.

Cierto es que tardas un poquito mas que con tu sistema, pero... la pasteleria sin ese poquito de "cariño" no sale igual.

A parte apuntar que recomiendo usar solamente NATA para elaborar la crema inglesa. Porque? Porque mantiene durante mas tiempo sus propiedades organolepticas. No hace agua tras el reposo. Se puede usar para montar.

Sobre la vainilla, 1/2 vaina puede estar bien, pero para la cantidad a usar, tampoco veria una "locura" ponerla toda, aunque no siempre la casa es grande. :wink:

Y sobre los aromas de vainilla, comentar que basicamente se comercializan 3 aromas de vainilla:
1/ Aceite esencial de vainilla ( muy caro pero de mucha calidad, especialmente el de Comercial Artesana Sosa)
2/Extracto de vainilla
3/ Azucar vainillado o popularmente conocido como vainillina.

Como decia Charly, si tienes el azucar, para esa cantidad, te seria suficiente con una cucharada.
Si se usa aceite esencial, 3 gotas ya seria una buena cantidad, ya que son tremendamente concentrados. Igualmente seria un sacrilegio usar este aceite sin adicionar vainilla fresca.

Y sobre el extracto de vainilla, para esa formula con unos 40-50 gramos estaria bastante bien, aunque hay que conocer que potencial aromatico tiene el extracto, ya que los hay presentados en estado liquido y otros a textura de caramelo; casi a textura de miel.


Gracias por la receta charly y por participar tambien en este foro
Saludos¡
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Post by Guest »

Creo que es extracto líquido, porque Chefuri ¿qué diferencia hay entre el extracto líquido y el aceite esencial de vainilla?, soy toda oídos :shock: , y como no tengo icono sobre ello, te pongo el de estar al loro de atenta :wink:
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Dela
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Post by Dela »

Soy la invitada Dela :roll: , ya sabes que se me olvida "casi siempre" poner mi nombre.
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Post by Chefuri »

Anonymous wrote:Creo que es extracto líquido, porque Chefuri ¿qué diferencia hay entre el extracto líquido y el aceite esencial de vainilla?, soy toda oídos :shock: , y como no tengo icono sobre ello, te pongo el de estar al loro de atenta :wink:
Pues Dela, haciendo un simil cosmetico diria que el aroma seria el agua de colonia ( el nenuco de litro), y el aceite esencial seria el perfume.

El aceite esencial de todos los aromas se extrae sometiendo a estoa a altas presiones atmosfericas. De una vaina de vainilla Bourbon se pueden extraer unas 2 gotas de aceite esencial de vainilla, por lo que la concentracion aromatica de dichas gotas es muy grande. Tambien el olor aportado por el aceite es diferente, es mucho mas floral, ya que no solo aporta olor la semilla si no la vaina,el aceite formaria parte de la savia de la misma.
La calidad del aroma aportado por el aceite esencial es muy superior al del extracto, que dicho sea de paso es muy util para ciertos tipos de preparados economicos, como flanes, pudings, plumcakes, etc...


Asi resumiendo, la diferencia reside en la concentracion de aroma, siendo el aceite mucho mas concentrado y de mucha mayor calidad que el extracto.
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