Churrasco cordobés acompañado de salsas árabes

[Juan Luis]

Churrasco cordobés acompañado de salsas árabes


Todo el sabor de la cocina andaluza con un toque árabe.


INGREDIENTES:

-1 solomillo de cerdo ibérico
-Sal gorda
-2 cabezas de ajo peladas
-Salsa roja:
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de Cayena
1 cucharada de pimentón dulce
1 litro de aceite de oliva virgen
sal
-Salsa verde:
2 cabezas de ajo peladas
1 manojo grande de perejil
8 guindillas
2 cucharadas de orégano
1 litro de aceite de oliva virgen
Sal


PREPARACION:

Limpiamos el churrasco quitándole el cordón y las fibras blancas. Hacemos pequeños cortes a lo ancho del solomillo dejando entre corte y corte un centímetro. Ponemos el solomillo, con los cortes hacia el fuego, en una barbacoa de carbón de encina; una vez dorada esta cara, le damos la vuelta y le echamos sal gorda.

Mantenemos en el fuego hasta que esté dorado y en su punto. Servimos en compañía de dos salsas árabes: la roja y la verde. Hacemos la salsa roja majando los ajos con un poco de aceite y, a medida que vaya espesando, añadimos el resto de los ingredientes y el aceite.

Sazonamos a nuestro gusto. Hacemos la salsa verde cortando el perejil, introduciéndolo en una muñequilla y lavándolo. Lo escurrimos bien y lo trituramos junto a los demás ingredientes, añadiendo poco a poco el aceite. Pasamos por el pasapurés y sazonamos a nuestro gusto.