Apta para Vegetarianos y Veganos
Ingredientes:
- Unas hojas de escarola.
- Unas hojas de hoja de roble roja.
- 2 alcachofas.
- 1/2 papaya verde (son las de ensalada).
- 1/2 granada.
- Un puñado de espárragos verdes.
- 1/2 tronco de apio troceado.
- Un puñado de nueces troceadas.
- Aceite de oliva .
- Sal.
Lava, trocea y seca las hojas de escarola y hoja de roble.
Limpia las alcachofas, y corta el corazón en 4 partes, pónlas a hervir en una olla con agua y un chorrito de zumo de limón.
Saltea unos minutos, en una sartén antiadherente sin grasa, los espárragos (sin la parte dura y, partidos en 2), la papaya limpia , pelada y troceada y el apio.
Desgrana la granada.
Sirve la ensalada poniendo en un lado del plato las hojas con la granada y en el otro, el salteado de apio-espárragos-papaya y las alcachofas hervidas y escurridas.
Aliña con un chorrito de aceite de oliva, sal y las nueces troceadas ( o cualquier otro aliño que te guste más)
-Puedes servirla como ensalada central para compartir o como plato único (yo suelo tomarla así)
