Foro de cocina ChefUri

Ingredientes

300 gr. de agua
110 gr. de azucar
25 gr. glcosa atomizada
20 gr. de estabilizante para sorbetes
100 zumo limon
4 albahaca

Elaboración:

En un sauté o recipiente adecuado juntar el agua y el azúcar. Dar fuego al preparado hasta que alcance los 60 grados. En este momento incorporar la glucosa atomizada y el estabilizante para helados. Remover el conjunto hasta que se disuelva.
Retiramos el preparado del fuego y lo dejamos enfriar. Una vez haya enfriado le agregamos el zumo de limón, y las hojas de albahaca picadas.

Reservar el mix durante 24 horas con el fin de hacer madurar la mezcla y concentrar la infusión de la albahaca.

Turbinar el sorbete, aproximadamente son necesarios 8 minutos en una maquina tipo Carpiggianni.