Ensalada de bacalao, escarola y romesco, fotos paso a paso
Posted: Sat 10 Feb, 2007 02:20
Os pongo a continuacion una ensalada SUPER rapida de hacer, pero que si se elabora con buenos ingredientes es poco menos que un "delirio gustativo".
Es una adaptacion de uno de los platos mas tradicionales de la cocina catalana, el Xató ( plato tipico de la comarca del Garraf, les suena Sitges?Vilanova y la Geltrú?)
ENSALADA DE BACALAO, ESCAROLA Y ROMESCO
Ingredientes para 4 personas
1 escarola mediana
500 gr. de bacalao desalado, sin pieles ni espinas
160 gr. de salsa romesco http://chefuri.com/v4/recetas_chefuri.p ... at=salsero
10 gr. de sal
1 dl. de vinagre de estragón
2.5 dl. de aceite de oliva
Elaboracion:
La elaboracion de esta ensalada resulta sumamente rapida si previamente se han elaborado los procesos previos mas importantes, es decir, la elaboracion de la salsa romesco, la limpieza de la escarola y el desalado del bacalao.
La industria alimentaria nos permite acortar estos tiempos de elaboracion, previo pago de un importante plus en el PVP del producto. Dependiendo de nuestras necesidades de tiempo y dinero optaremos libremente por un camino u otro.
Asi empezaremos la elaboracion por limpiar y escurrir tras un par de cambios de agua la escarola seleccionada. Las hojas mas verdes de la misma resultan de dificil digestion, las desecharemos.
Por su parte remojaremos segun la necesidad del mismo el bacalao hasta lograr el punto de sal idóneo. Al tratarse de una ensalada y consumirse en crudo, es recomendable dejarle un puntito ligero de sal.
Tras determinar que el punto de sal es correcto, desmigaremos el bacalao, dejando trozos que sean apreciables en la ensalada; tampoco es agradable que no se pueda apenas notar la textura del bacalao porque este esta excesivamente desmigado.
En un recipiente que nos permita realizar la mezcla con comidad, introduciremos la escarola, junto con el bacalao desmigado y la salsa romesco
Movemos ligeramente el conjunto, y añadimos una pizca mas de sal, el vinagre de estragón y el aceite de oliva.
Removemos bien la ensalada, logrando repartir el romesco por todo el conjunto, includo el bacalao desmigado.
Servir al momento. Buen provecho