Bomboneria y chocolateria

Post by **Chefuri** » Sun 24 Dec, 2006 16:05

Sellado de bombones de metacrilato

http://youtube.com/watch?v=pTYQo2I7nFA

Desmoldeado de bombones de metacrilato
http://youtube.com/watch?v=zrI7Ji7xBUE

long · Post by **long** » Mon 25 Dec, 2006 01:49

amigos si saveis de algun libro para hacer bombones que traiga recetas y fotos,poner el titulo gracias.

charly lee · Post by **charly lee** » Tue 26 Dec, 2006 19:25

Esta formula que e tenido el placer de experimentar és de Xabier Gutierrez del restaurante ARZAK.
Aqui os dejo la receta y las fotos del "make in off":

[URL=http://imageshack

150 gr de puré de fruta de la pasión
600 gr de chocolate blanco
50 gr de licor de fruta de la pasión.una pizca de canela molida.
1,5 Kg.de cobertura de chocolate negro.

[url=http://imageshack.us]

Derretimos todo menos el chocolate negro,hacemos una masa y dejamos reposar 3 horas tapado con papel film.

hacemos bolitas con las manos.

Dejar reposar hasta cristalizar.

saludos!!!

charly lee · Post by **charly lee** » Tue 26 Dec, 2006 19:28

Siento lo del tamaño de las fotos,és la primera vez que envio y no controlo mucho,espero que la proxima salga mejor.

saludos.

Post by **chefwww** » Wed 27 Dec, 2006 01:26

Sin problemas por el tamaño de las fotos. Muy buena receta felicidades. Podríamos ponerlo en el especial de Navidad de este o del próximo año. Ya se lo comentaré a Chefuri. Gracias por la aportación!

Post by **Chefuri** » Thu 28 Dec, 2006 01:08

Muy buena propuesta Charly; los bombones de fruta de la passion son uno de los sabores que mas me gustan. Es uan combinacion fantastica, le viene como anillo al dedo el chocolate blanco, aunque con cobertura no muy amarga, tipo Manjari de Valhrona, tambien es exquisito.

Facil de elaborar y con un resultado muy interesante, un gran aporte desde luego.
Lo de las fotos, todo ok, aunque un pelin mas pequeñas ta,bien te hubiese quedado bien.

Un placer que hayas compartido la receta y sobretodo la experiencia, muchas gracias charly

Un saludo, nos vemos¡¡

Post by **Chefuri** » Tue 02 Jan, 2007 19:33

Os remito unos links de petit-fours faciles que podemos realizar con chocolate. Espero poder ir añadiemdo muchos mas.

Rocas de almendra y chocolate - Fotos paso a paso
http://foros.chefuri.net/recetas-5521-r ... olate.html

Escarpados de guirlache de avellana y arroz de chocolate crujiente en una untosa trufa
http://foros.chefuri.net/recetas-5522-e ... olate.html

Post by **Chefuri** » Fri 14 Sep, 2007 18:15

Aqui tenemos una piedra de moler cacao para la elaboración del chocolate.
Actualmente todavia quedan reductos artesanales que elaboran el chocolate a la piedra, que dicho sea de paso es muy muy laborioso.

La foto esta tomada en la peninsula del yucatán en una tienda especializada en bomboneria. No es una zona especialmente dada al consumo industrial de chocolate, pero este si que tenia bastante simbologia con la cultura de sus antepasados.

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alguien save de libros con recetas para hacer bombones.

BOMBONES DE MARACUYA