POLENTA DE MAÍZ (TARTA) AL ESTILO VENEZOLANO
Posted: Sun 24 Sep, 2006 22:10
Aprovechando que Chefuri encontró donde venden harina de maíz precocido, me doy el gusto de llevarles algunos de nuestros platos mas sabrosos hechos con masa de maíz. Espero les gusten.
POLENTA DE MAÍZ (TARTA) AL ESTILO VENEZOLANO
Para la masa
4 tazas de harina de maíz precocido
5 tazas de agua tibia
12 cucharadas de mantequilla
5 huevos
2 yemas de huevo
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 ½ taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
la punta de un cuchillo de bicarbonato de sodio
Para el relleno
¾ de taza de cebolla picadita
2 ajos majados
1/3 de taza de pimiento rojo sin venas ni semillas, rallado
¾ de taza de tomate sin piel ni semillas, picadito o molido
300 grs. de carne de cerdo molida gruesa
2 cucharadas de vino tinto dulce, tipo Moscatel
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos (si no se encuentran, 1 cucharadita de mostaza)
4 aceitunas verdes picaditas
1 ½ cucharadas de pasas
1 cucharadita de alcaparras
2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta al gusto
¼ de taza de aceite para freír
Preparar la masa de maíz poniendo en un cuenco el agua tibia y agregando, poco a poco, la harina de maíz precocida, mezclando con la mano al principio y amasando luego. Debe quedar una masa consistente pero suave y que no se agriete: en ese caso le hace falta un poquito mas de agua. Reservar cubriendo con un paño húmedo.
Poner el aceite a calentar en un caldero. Sofreír la cebolla y el ajo y cocinar hasta que empiecen a marchitar. Agregar el pimiento y el cerdo. Freír desbaratando la carne del cerdo, hasta que quede suelta y empiece a dorar. Añadir el tomate, mezclar bien y dejar cocinar hasta que el tomate quede cocido. Agregar el resto de los ingredientes, revolver, cocinar unos 8 minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego, tapar y dejar que cocine hasta secar. Reservar.
Poner en una batidora o ayudante de cocina, con la pieza para amasar, la masa de maíz, la mantequilla y la sal. Batir 4 minutos y añadir los huevos y las yemas, uno a uno y seguir batiendo unos 5 minutos. Agregar luego el azúcar y la leche y batir raspando las paredes del recipiente unos 5 minutos mas.
En caso de no tener la pieza para amasar, hacer la mezcla de la masa con la mantequilla y los huevos con la ayuda de una cuchara de madera y luego continuar el procedimiento con las aspas corrientes de la batidora. Pasar la masa por un colador de metal de malla no muy fina, para eliminar cualquier grumo que hubiera podido formarse. Añadir el polvo de hornear y el bicarbonato, mezclar bien y poner la mitad de la preparación en un molde refractario de unos 25 cm. de diámetro por 10 cm. de alto, al que se le habrá enmantequillado el fondo y las paredes y luego forrado con papel encerado que tambien se enmantequillará. Tratar que la masa quede mas alta junto a las paredes del molde.
Rellenar con el guiso, evitando que éste llegue hasta las paredes del molde y cubrir con el resto de la masa. Alisar por arriba, con el fondo de una cuchara. Llevar a horno precalentado a 375º F. y hornear por una hora. Luego bajar la temperatura a 350º F. y hornear por media hora mas o hasta que el palillo salga seco. Dejar refrescar un poco, desmoldar y servir caliente.
POLENTA DE MAÍZ (TARTA) AL ESTILO VENEZOLANO
Para la masa
4 tazas de harina de maíz precocido
5 tazas de agua tibia
12 cucharadas de mantequilla
5 huevos
2 yemas de huevo
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 ½ taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
la punta de un cuchillo de bicarbonato de sodio
Para el relleno
¾ de taza de cebolla picadita
2 ajos majados
1/3 de taza de pimiento rojo sin venas ni semillas, rallado
¾ de taza de tomate sin piel ni semillas, picadito o molido
300 grs. de carne de cerdo molida gruesa
2 cucharadas de vino tinto dulce, tipo Moscatel
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos (si no se encuentran, 1 cucharadita de mostaza)
4 aceitunas verdes picaditas
1 ½ cucharadas de pasas
1 cucharadita de alcaparras
2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta al gusto
¼ de taza de aceite para freír
Preparar la masa de maíz poniendo en un cuenco el agua tibia y agregando, poco a poco, la harina de maíz precocida, mezclando con la mano al principio y amasando luego. Debe quedar una masa consistente pero suave y que no se agriete: en ese caso le hace falta un poquito mas de agua. Reservar cubriendo con un paño húmedo.
Poner el aceite a calentar en un caldero. Sofreír la cebolla y el ajo y cocinar hasta que empiecen a marchitar. Agregar el pimiento y el cerdo. Freír desbaratando la carne del cerdo, hasta que quede suelta y empiece a dorar. Añadir el tomate, mezclar bien y dejar cocinar hasta que el tomate quede cocido. Agregar el resto de los ingredientes, revolver, cocinar unos 8 minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego, tapar y dejar que cocine hasta secar. Reservar.
Poner en una batidora o ayudante de cocina, con la pieza para amasar, la masa de maíz, la mantequilla y la sal. Batir 4 minutos y añadir los huevos y las yemas, uno a uno y seguir batiendo unos 5 minutos. Agregar luego el azúcar y la leche y batir raspando las paredes del recipiente unos 5 minutos mas.
En caso de no tener la pieza para amasar, hacer la mezcla de la masa con la mantequilla y los huevos con la ayuda de una cuchara de madera y luego continuar el procedimiento con las aspas corrientes de la batidora. Pasar la masa por un colador de metal de malla no muy fina, para eliminar cualquier grumo que hubiera podido formarse. Añadir el polvo de hornear y el bicarbonato, mezclar bien y poner la mitad de la preparación en un molde refractario de unos 25 cm. de diámetro por 10 cm. de alto, al que se le habrá enmantequillado el fondo y las paredes y luego forrado con papel encerado que tambien se enmantequillará. Tratar que la masa quede mas alta junto a las paredes del molde.
Rellenar con el guiso, evitando que éste llegue hasta las paredes del molde y cubrir con el resto de la masa. Alisar por arriba, con el fondo de una cuchara. Llevar a horno precalentado a 375º F. y hornear por una hora. Luego bajar la temperatura a 350º F. y hornear por media hora mas o hasta que el palillo salga seco. Dejar refrescar un poco, desmoldar y servir caliente.
