Foro de cocina ChefUri

Os dejo las fotos del paso a paso de esta receta. Ya sabeis que valen más las imagenes que las palabras, aunque no es una receta fácil, seguro que os saldrá (si me sale a mi, jejeje).

Espero que os guste, ya me contareis.


BACALAO AL PIL PIL

Primero desalamos el bacalao, lo lavamos bajo el chorro del agua y dejamos el bacalao en un barreño (o una ensaledera o bol) con agua fría.

Metemos al frigorífico durante 48 horas, cambiando el agua 4 veces.



Escurrimos el bacalao





Lo secamos muy, pero que muy bien con papel absorbente



Desescamamos el bacalao



Ingredientes para hacer el bacaloa al pil pil



En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, más unos dientes de ajo enteros pelados y unas guindillas (al gusto), los ponemos a dorar muy despacito. Esta receta se hace así, con mimo y despacio.



Retiramos y ponemos el bacalao, con la piel abajo primero.



Cada 10 minutos agitamos con suavidad la cazuela unos 3 minutos, como el vaiven del mar. Vemos en detalle como va ligando la salsa.









Adornamos el plato por encima del bacalao con los ajos y la guindilla, y con una rmita de perejil.

nuevamente fantastico Dela.

A este paso te voy a tener que crear un foro solo para tus recetas, no voy a dar abasto en los foros de lo mejor de chefuri.com

Tienen muy buen aspecto los lomos, muy altos, de esos buenos buenos.
La receta, un clasico de la cocina vasca que cuesta un poquillo que a la primera salga bien, pero con esos superlomos uno no puede defallecer. Recomiendo que lo intenteis aquellos que aun no habeis tenido el placer de ligar un bacalao al pil pil

lo dicho

Bravo, Dela!

A ver si ahora te animas a hacer lo mismo con otro re-clásico que está ausente: la gallina en pepitoria.

Conste que yo no la se hacer. Asi que no estoy pidiendo por flojera sino por pura y simple ignorancia Y por el prestigio de la página

madre mía a estas horas viendo estas fotos, vamos vamos y mira que el bacalao no es uno de mis platos favoritos......
Muchas gracias

Ya he publicado la receta.

http://www.chefuri.com/usuarios/vuestra ... hp?id=1634

Mañana mas

Ahora, alguien hace el favor de decirme el por que unos ajos sofritos y un bacalao cocido en aceite con un calor muy suave producen una salsa tan cremosa?

Gracias

Es como una salsa mayonesa, tu pones el aceite más una proteína que es el huevo, pues aquí tienes el aceite y te has fijado que el bacalao suelta un juguito, pues eso es lo que hace que ligen las dos cosas, no hay más, explicado de una forma muy normalita. Ya te lo explicaran mejor los profesionales, como Chefuri , u otros que lo saben más y mejor .

O sea que al freírse en esa forma el bacalao suelta una especie de gelatina, que hace que la salsa espese? Vean, pues! Y no hay otro pescado que haga lo mismo? Porque si vieras las suelas de zapato que se venden por aca con el título de "bacalao noruego" te desmayas.

Y de la gallinita, que?