Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???

En este foro publicamos RECETAS DE COCINA de todo el mundo. Nos interesa que nos cuentes que te gusta cocinar, en este foro tiene sitio desde el Chef hasta el soltero que cocina por primera vez. Animate a mandarnos tu receta!!

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Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???

Post by Chefuri »

Preparo en un plazo de 3-5 dias un post en el blog recopilando las recetas de sopas y cremas ( que son muchas y buenas) que hay en vuestras recetas.

Alguien se anima a mandar mas recetas y asi le damos vidilla al foro??

Venga, animense!!!
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???

Post by chefwww »

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Dela
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???

Post by Dela »

Hay que tener en cuenta todas las que haya en los foros, que no son pocas. Imagino que también estarán dentro los purés, que es la madre de las cremas, las hijas siempre salen más finas, :lol:
Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)

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olmar
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???

Post by olmar »

Creo que he puesto aqui todas las recetas que se hacer con los ingredientes que se encuentran en España. Y no todas las he pasado a Vuestras recetas. Si en el perfil hay un buscador, puedo intentarlo. Poner alguna que no esté, quiero decir.
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olmar
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???

Post by olmar »

Como me sospechaba, la mayoría de las sopas que se hacer ya han sido puestas las recetas. Me revisé desde la última página de Nuestras recetas hasta la 110. Y esto fue lo que encontre, con el añadido de una receta de Maui y otra de Canala mMolida

recetas-1821-vichysoise_de_hinojos.html de Canela Molida

recetas-1759-vichyssoise_de_pera_rainbow_room.html de Maui
recetas-2641-pisca_andina_a_la_manera_de_olmar.html
recetas-2643-sopa_de_yogourt_con_kibbe.html de olmar
recetas-2602-sopa_de_pollo_y_cebada.html de olmar
recetas-2604-una_sopa_rabe_harira.html de olmar
recetas-2667-chupe_de_gallina.html de olmar
recetas-2673-sopa_de_patatas_con_huevos.html de olmar
recetas-2669-menestrn.html de olmar
recetas-2758-crema_de_remolachas.html de olmar


La pisca andina admite reformas, ya que en realidad ni se hace con sobre de sopa de arroz con pollo ni lleva arroz. Se hace con caldo de gallina. Lo demás si es correcto.

Tampoco es correcto el uso de pastillas o sea cubitos de caldo.

Recomiendo la de remolacha. Además, creo que es época.
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olmar
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???

Post by olmar »

No creo haber puesto ésto nunca en el foro. Muy criolla, muy tradicional, riquísima.....pero tu no encontrarías los ingredientes necesarios para hacerla.

MONDONGO

2 kg de panza, tripa o mondongo de res. Elegir un trozo que se vea blanco, limpio y no tenga mal olor
2 patas de res
3 paticas de cerdo
3 cebollas picaditas
1 cabeza de ajo mediana con los ajos majados
3 puerros (lo blanco) picaditos
4 cebollines picaditos
3 tomates grandes sin piel ni semillas, picaditos
1 pimiento rojo grande, picadito
1 Kg de patatas
1 Kg de zanahorias
½ Kg. de yuca
¼ Kg. de calabaza
1/2 repollo grande
¼ Kg. de judías verdes, a las que se quitará la vena y se cortarán en trozos de unos 3 cm de largo, con corte transversal
½ Kg. de apio de raíz (arracacha)
½ Kg. de ñame
½ Kg. de ocumo o taro
6 mazorcas de maíz tierno, cortadas en trozos de unos 4 cm. de largo
1 ½ taza de harina de maíz precocida o 2 tazas de masa de maíz cocido y molido
3 cucharadas de perejil picadito
1 ½ cucharada de salsa inglesa worcestershire
3 cucharadas de vinagre
picante al gusto
comino molido al gusto
sal al gusto
½ taza de aceite
jugo de limón o una docena de limones partidos

Enjuagar la panza bajo el chorro de agua, al igual que las patas de res y de cerdo. Raspar la panza con un cuchillo por la parte interior para quitar los restos de peritoneo que pueda tener adheridos en la parte interior. Lavarla luego con jabón y un cepillo, enjuagar y lavar con jugo de limóno frotando con los limones partidos. Pelar, raspar, enjuagar y luego lavar igualmente las patas con jugo de limón o con los limones partidos.

Poner la panza y las patas en ollas separadas. Cocinar hasta que ablanden. En ollas de presion de 10 litros pueden cocinarse, con 10 tazas de agua, pero faltará caldo.

Cortar la panza en trozos de unos 3 cm. de lado o en tiras de unos 3 cm. de largo por 1, 5 cm. de ancho. Quitar a las patas toda la carne y la gelatina y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Calentar el aceite y sofreír en él la cebolla y el ajo por unos 4 minutos. Agregar el puerro, cebollín, pimiento y luego los tomates. Cocinar hasta que espese un poco. Reservar.

Cortar en pedazos pequeños las patatas, zanahorias, yuca, apio de raíz, ocumo, ñame, calabaza y repollo.

Poner en un cuenco 1 ¾ de taza de agua tibia e irle añadiendo poco a poco la harina de maíz precocida, mezclando al principio con la mano y amasando luego, a medida que la preparación se espesa. Una vez que está lista, se separan cuatro cucharadas de masa y con el resto se hacen bolitas del tamaño de una canica (1 cm. de diámetro). Reservar.

Poner en una olla grande los caldos donde se cocinaron la panza y las patas, previamente colados. Poner a cocinar las zanahorias, la yuca y el ocumo Después de unos 10 minutos de hervor agregar el resto de los vegetales y dejar cocinar hasta que empiecen a ablandar. Añadir el sofrito, la salsa inglesa, el picante, el vinagre, el comino, el perejil y la sal y dejar hervir otros 15 minutos. Luego se ponen la panza, la carne y la gelatina de las patas, las bolitas de masa y las cucharadas de masa reservadas, desleídas en el caldo de cocción. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego mediano por unos 30 a 40 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese un poco.
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Chefuri
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???

Post by Chefuri »

olmar wrote:No creo haber puesto ésto nunca en el foro. Muy criolla, muy tradicional, riquísima.....pero tu no encontrarías los ingredientes necesarios para hacerla.

MONDONGO

2 kg de panza, tripa o mondongo de res. Elegir un trozo que se vea blanco, limpio y no tenga mal olor
2 patas de res
3 paticas de cerdo
3 cebollas picaditas
1 cabeza de ajo mediana con los ajos majados
3 puerros (lo blanco) picaditos
4 cebollines picaditos
3 tomates grandes sin piel ni semillas, picaditos
1 pimiento rojo grande, picadito
1 Kg de patatas
1 Kg de zanahorias
½ Kg. de yuca
¼ Kg. de calabaza
1/2 repollo grande
¼ Kg. de judías verdes, a las que se quitará la vena y se cortarán en trozos de unos 3 cm de largo, con corte transversal
½ Kg. de apio de raíz (arracacha)
½ Kg. de ñame
½ Kg. de ocumo o taro
6 mazorcas de maíz tierno, cortadas en trozos de unos 4 cm. de largo
1 ½ taza de harina de maíz precocida o 2 tazas de masa de maíz cocido y molido
3 cucharadas de perejil picadito
1 ½ cucharada de salsa inglesa worcestershire
3 cucharadas de vinagre
picante al gusto
comino molido al gusto
sal al gusto
½ taza de aceite
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Enjuagar la panza bajo el chorro de agua, al igual que las patas de res y de cerdo. Raspar la panza con un cuchillo por la parte interior para quitar los restos de peritoneo que pueda tener adheridos en la parte interior. Lavarla luego con jabón y un cepillo, enjuagar y lavar con jugo de limóno frotando con los limones partidos. Pelar, raspar, enjuagar y luego lavar igualmente las patas con jugo de limón o con los limones partidos.

Poner la panza y las patas en ollas separadas. Cocinar hasta que ablanden. En ollas de presion de 10 litros pueden cocinarse, con 10 tazas de agua, pero faltará caldo.

Cortar la panza en trozos de unos 3 cm. de lado o en tiras de unos 3 cm. de largo por 1, 5 cm. de ancho. Quitar a las patas toda la carne y la gelatina y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Calentar el aceite y sofreír en él la cebolla y el ajo por unos 4 minutos. Agregar el puerro, cebollín, pimiento y luego los tomates. Cocinar hasta que espese un poco. Reservar.

Cortar en pedazos pequeños las patatas, zanahorias, yuca, apio de raíz, ocumo, ñame, calabaza y repollo.

Poner en un cuenco 1 ¾ de taza de agua tibia e irle añadiendo poco a poco la harina de maíz precocida, mezclando al principio con la mano y amasando luego, a medida que la preparación se espesa. Una vez que está lista, se separan cuatro cucharadas de masa y con el resto se hacen bolitas del tamaño de una canica (1 cm. de diámetro). Reservar.

Poner en una olla grande los caldos donde se cocinaron la panza y las patas, previamente colados. Poner a cocinar las zanahorias, la yuca y el ocumo Después de unos 10 minutos de hervor agregar el resto de los vegetales y dejar cocinar hasta que empiecen a ablandar. Añadir el sofrito, la salsa inglesa, el picante, el vinagre, el comino, el perejil y la sal y dejar hervir otros 15 minutos. Luego se ponen la panza, la carne y la gelatina de las patas, las bolitas de masa y las cucharadas de masa reservadas, desleídas en el caldo de cocción. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego mediano por unos 30 a 40 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese un poco.
no te preocupes Olmar, son recetas para difundir, para que la gente se anime a cocinar. Afortunadamente visita la web mucha gente de América latina y siempre hay a quien le interesan estas recetas tradicionales y si puede hacerla. La gracia esta en esta diversidad, seguro que algun venezolano hace cocido madrileño y algun madrileñ@ se animaria a buscar los ingredientes.

Y diria que de la lista de la compra... en colmado latino encuentro seguro y tenemos muchisimos
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Re: Os animais a mandar recetas de sopas y cremas???

Post by olmar »

Yuca, ñame, ocumo o taro y, mas aún, arracacha? Ojalá los encontraras. Añadirías sabores a tu coleccion-

Se te ha ocurrido alguna vez entrar en mi blog, http://celiacoslatinoamericanos,wordpress.com ? Verías cosas que tal vez te sorprendan.

Pero se que hay ñame, ya que es de origen africano. Prueba a hacer una crema con él. Y aromatiza con cilantro y perejil, si no tienes hojas de cilantro, usa la semilla y luego la sacas,, que casi da lo mismo.

Ocumo y taro saben muy parecido. Pero tengo la seguridad que con el ocumo (Xanthosoma sagittifolium), rallandolo crudo por el lado mediano del rallador y poniendolo por cucharadas que aplanas, en aceite bien caliente, obtienes unos ricos crujientes.

Y la arracacha, ay!, no sabe a nada conocido. Tal vez en las Canarias haya, ya que debe cultivarse a mas de 2.000 metros. Pero las cremas, el puré, los buñuelos y tambien rellenos para empanadillas (Costa Rica) o masa para pasteles salados (idea mia, son realmente de apreciar.
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