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Ensalada templada de romanescu con espárragos y patatas (V)

Apto para vegetarianos y veganos



Ingredientes :

• 4 espárragos verdes gruesos .
• 1 patata pequeña .
• 150 g de col romanescu .
• 2 tomates secos ( he usado unos que vienen en conserva con aceite de oliva y especias ) .
• Aceitunas negras .

Para el aliño :

• El zumo de 1/2 naranja .
• 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
• 1 cucharada sopera de almendra cruda molida .
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
• 1 cucharada de las de café de vinagre de Módena .
• 1/2 cucharada de las de postre de mostaza a la antigua .
• Ajo en polvo .
• Cebolla en polvo .
• Sal .

Elaboración :

Bate con unas varillas los ingredientes del aliño hasta emulsionar .
Cuece al vapor el romanescu separados en ramos y sin los tallos más duros , los espárragos limpios y sin la parte más dura y la patata pelada , lavada y cortada en rodajas .
Reparte las hortalizas cocidas en el plato , añade los tomates secos troceados y las aceitunas y sirve la ensalada regada con el aliño .