Ensalada templada de romanescu con espárragos y ... (Vegana)

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arrels
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Ensalada templada de romanescu con espárragos y ... (Vegana)

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Ensalada templada de romanescu con espárragos y patatas (V)

Apto para vegetarianos y veganos


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Ingredientes :
  • 4 espárragos verdes gruesos .
  • 1 patata pequeña .
  • 150 g de col romanescu .
  • 2 tomates secos ( he usado unos que vienen en conserva con aceite de oliva y especias ) .
  • Aceitunas negras .
Para el aliño :
  • El zumo de 1/2 naranja .
  • 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
  • 1 cucharada sopera de almendra cruda molida .
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
  • 1 cucharada de las de café de vinagre de Módena .
  • 1/2 cucharada de las de postre de mostaza a la antigua .
  • Ajo en polvo .
  • Cebolla en polvo .
  • Sal .

Elaboración :

Bate con unas varillas los ingredientes del aliño hasta emulsionar .
Cuece al vapor el romanescu separados en ramos y sin los tallos más duros , los espárragos limpios y sin la parte más dura y la patata pelada , lavada y cortada en rodajas .
Reparte las hortalizas cocidas en el plato , añade los tomates secos troceados y las aceitunas y sirve la ensalada regada con el aliño .
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