QUICHES
Las quiches, o pasteles abiertos al estilo francés, tienen siempre dos cosas en común: la masa, ya que se trata de una pasta quebrada, y la crema. El tercer elemento es parte del relleno, que puede ser de cebolla, como en la clásica quiche lorraine, de calabacines semicocidos, de puerros, de espárragos, de pollo y jamón o de cualquier cosa que se crea adecuada a una quiche.
En cuanto al tamaño, pueden ser de unos 25 cm. de diámetro o tartaletas de unos 10 cm.
Ingredientes para la masa, utilizando la receta de Glutoniana
500 g. de harina BiAglut
250 g. de mantequilla en trozos pequeños
150 g. de agua fría (aproximadamente)
sal al gusto
Elaboración de la masa
Tamizar en un bol la harina y la sal.
Añadir a la harina la mantequilla y trabajar rápidamente, hasta que se formen migajas.
Ir echando el agua, poco a poco, hasta que haya suficiente para que la masa quede ligada.
Formar con la pasta una bola y envolverla con film transparente o un trapo. Y dejarla reposar en la nevera mínimo 20-30 minutos.
Ingredientes para la crema
1/2 taza de nata
1/2 taza de leche
3 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada
Elaboración de la crema
Poner juntas leche y nata. Batir hasta que estén bien unidas. Agregar los huevos, uno a uno y batir por unos 3 minutos. Salpimentar, rallar un poquito de nuez moscada, batir hasta que todo esté ligado.
Rellenos
Para la quiche de cebolla, usar de dos a tres cebollas grandes, cortadas en medias ruedas muy finas y trocitos de panceta fritos. Freír la cebolla en mantequilla hasta que dore, junto con perejil picadito. Salpimentarla y espolvorear con nuez moscada.
Para la quiche de calabacines, cortar éstos en bastroncitos de unos 5 cm. de largo o en ruedas finas. Cocinar en agua hirviendo con sal unos 4 minutos Añadir a la crema una cucharada de queso parmesano y 2 cucharadas soperas de albahaca picadita.
Tanto puerros como espárragos deben ser limpiados y cortados en rodajas finas (los puerros) o en trozos (los espárragos); luego cocidos en agua con sal. En ambos casos se debe poner a la crema queso parmesano rallado y trocitos de jamón o panceta fritos.
He leído y hecho una receta en la cual el relleno de la quiche es morcilla. Se crta cebolla muy fina y se fríe. Luego se le añade la morcilla y se frie unos tres minutos. Debo agregar que no la volveré a hacer.
Armado de la quiche
Engrasar un molde para este tipo de pasteles. Estirar la masa que quede de aproximadamente1/2 cm de grosor. Forrar con ella el molde. Poner en el fondo el relleno (de cebolla, calabacines, puerros, espárragos, morcilla…..) y verter encima la crema. Adornar con los trocitos de panceta fritos, cuando los lleve, y cocinar en horno precalentado a 180ºC., hasta que dore la masa y esté firme la crema.
