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 Asunto: Menús navideños veganos (Vegana)
NotaPublicado: Dom 13 Dic, 2009 10:22 
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Semi-Maestr@ forero

Registrado: Jue 07 Ago, 2008 14:33
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[color=#FF8000][size=150]Menú Navideño vegano 1[/size][/color]

Apto para vegetarianos y veganos

[color=#FF8000][size=150]Ensalada de fiesta[/size][/color]

[img]http://fotos.subefotos.com/69cef726ab6dc3d5e6e9e586bc1b3710o.jpg[/img]


Ingredientes:


  • Lechuga hoja de roble.

  • Canónigos.

  • Rúcula.

  • 1/2 aguacate cortado en láminas o gajos.

  • 1/2 granada desgranada.

  • 1 naranja pelada y troceada.

  • Nueces.

  • Pistachos.

  • Dátiles.

  • Nueces de macadamia.

  • Semillas de sésamo.

  • Sal maldón.

  • Crema de Módena.



Elaboración :

Limpia y seca las hojas de ensalada y repártelas sobre el plato o fuente de servir.
Agrega el resto de ingredientes al gusto y sirve la ensalada regada con la crema de Módena y espolvoreada con la sal maldón.


[color=#FF8000][size=150]Pastel de quinoa y setas al curry[/size][/color]

[img]http://fotos.subefotos.com/355a1d544d08592a9ff9afa1aa1f46fao.jpg[/img]

Ingredientes: 4 raciones aproximadamente.


  • 180 gramos de quinoa.

  • 400 ml de leche de coco.

  • 200g de setas , variedad al gusto ( he usado setas Fredolic botó ).

  • 2 puerros medianos.

  • 1/2 vaso de vino blanco seco.

  • 2 cucharadas soperas rasas de alga agar agar en polvo.

  • 1 cucharada sopera rasa de pasta de curry rojo .

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

  • Sal de hierbas.

  • Pimienta negra recién molida
.

[img]http://fotos.subefotos.com/a9e76a209c4a638c558bbf64acd94533o.jpg[/img]

Elaboración:

Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida , en una cazuela con agua y sal de hierbas 12-14 minutos aproximadamente.
Saltea en una sartén a fuego fuerte durante 3-4 minutos , las setas troceadas y los puerros limpios y picados con el aceite de oliva.
Añade el vino , la pimienta y sal de hierbas y continua la cocción a fuego fuerte hasta que el vino reduzca.
Calienta en un cazo al fuego la leche de coco mezclada con la pasta de curry y el alga agar agar hasta que rompa a hervir .
Retira el cazo del fuego y agrega la quinoa y el guiso de setas mezclándolo todo bien.
Enciende el horno a 200º C.
Vierte la mezcla anterior en un molde alto ( tipo los de plum cake ) apto para el horno e introdúcelo en la parte media del mismo .
Cocina el pastel a 200º C durante 15-20 minutos aproximadamente.
Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de cortar y servir .


[color=#FF8000][size=150]Panna Cotta de castañas[/size][/color]


[img]http://fotos.subefotos.com/d92c896047fc630ecbd964fc1c1576c8o.jpg[/img]

Ingredientes: para 7-8 flanes.


  • 600 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).

  • 6 cucharadas soperas de puré de castañas.

  • 4 cucharadas soperas de melaza de arroz ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de maíz , sirope de ágave , miel de caña , azúcar integral ...)

  • 3 cucharadas soperas rasas de alga agar-agar en polvo.


Elaboración:

Mezcla en un cazo la nata con el alga agar agar y deja hervir a fuego medio 2-3 minutos ( el tiempo se cuenta desde que arranca el primer hervor) , removiendo bien para que no se pegue o queme .
Retira el cazo del fuego , añade el puré de castañas y la melaza y bate con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos y deja enfriar a temperatura ambiente para que el flan cuaje ( mínimo 30 minutos).
Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.


El puré de castañas se encuentra en tiendas de productos ecológicos, herbolarios ... , en tiendas de delicatessen o especialidades y en algunos supermercados.


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 Asunto: Re: Menús navideños veganos (Vegana)
NotaPublicado: Dom 13 Dic, 2009 10:25 
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Semi-Maestr@ forero

Registrado: Jue 07 Ago, 2008 14:33
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[color=#FF8000][size=150]Menú Navideño Vegano 2[/size][/color]

Apto para vegetarianos y veganos


[color=#FF8000][size=150]Aguacates gratinados a la crema de Módena[/size][/color]

[img]http://fotos.subefotos.com/b81001b54d2238832c4af70f108d4bb6o.jpg[/img]

Ingredientes : para 8 personas.


  • 2 aguacates maduros pero firmes.

  • El zumo de 1/2 naranja.

  • 2 naranjas peladas y cortadas en rodajas.

  • 2 cucharadas soperas de tahini.

  • 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.

  • Crema de Módena.

  • Pimienta negra recién molida.

  • Zumo de limón.

  • Sal maldón.


Elaboración:

Pela los aguacates con cuidado, pártelos por la mitad y retira la semilla.
Corta cada mitad en 2 trozos longitudinales y píntalas ligeramente con zumo de limón para evitar que se oxiden.
Mezcla el tahini con la levadura de cerveza , el zumo de naranja , la sal y la pimienta.
Rellena el hueco dejado por la semilla del aguacate en cada trozo del mismo con un poco de la mezcla anterior.
Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal y reparte sobre este los trozos de aguacate.
Riégalos con la crema de Módena e introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina los aguacates a 220º C durante 5-6 min.
Retira la fuente del horno y sirve los trozos de aguacate colocados cada uno sobre una rodaja de naranja y espolvoreados con la sal maldón.


[color=#FF8000][size=150]Rollo de tofu relleno.[/size][/color]

Esta receta es una adaptación vegana del "Rollo de pollo lacado" que el Secretario publicó en su blog "Desde nuestra cocina " para el HEMC 36 # dedicado a la cocina Asiática y oriental

[img]http://fotos.subefotos.com/6e7f07b98c9e5b32a546063a9c7c105co.jpg[/img]

Ingredientes:


  • 300g aproximadamente de tofu ( lo he preparado en casa con 2 l. de leche de soja no azucarada , el zumo de 2 limones grandes y un chorro de vinagre de manzana, pero se puede usar tofu comercial).

  • 4 zanahorias finas peladas y cocidas al vapor .

  • 6 espárragos verdes cocidos al vapor.

  • 200 ml de agua para el rollo y 100 ml para la salsa de soja.

  • 1 cucharada sopera de alga agar agar en polvo para el rollo y otra más para la salsa de soja.

  • 1/4 de vaso de salsa de soja.

  • 3 cucharadas soperas de azúcar moreno.

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

  • Especias al gusto para condimentar el tofu.

  • Pimienta negra recién molida.

  • Almendra cruda picada ( tipo granillo).

  • Sal.


[img]http://fotos.subefotos.com/ce24c2e2eb543b40d294e24fc40722e9o.jpg[/img]

Elaboración:

Vierte la leche de soja en una cazuela y déjala hervir a fuego medio unos minutos sin que llegue a levantar mucha espuma.
Retira la cazuela del fuego y añade el zumo de los limones y el vinagre de manzana.
Remueve bien para que la leche se corte formando el tofu.

[img]http://fotos.subefotos.com/014f84eca73e796bdbad28f74caec233o.jpg[/img]

Vierte la leche cortada sobre un colador que habrás cubierto con un paño de algodón liso ( sin rizo) para que se elimine el suero.

[img]http://fotos.subefotos.com/013e5c00df7ce7d6569e2022c81ff1b2o.jpg[/img]

Cuando la mayor parte del suero se haya colado y el tofu esté templado ( para evitar quemaduras) , envuelve este con el paño y presiona para eliminar la mayor cantidad posible de líquido ( es el suero que queda al cortar la leche).

[img]http://fotos.subefotos.com/39167c19ca0e2a80977513ef76129d59o.jpg[/img]

Si usas tofu comercial el proceso de elaboración de la receta se inicia aquí.
Vierte el tofu obtenido en un recipiente grande y añade las especias elegidas y el aceite de oliva . He usado una mezcla de especias especial para tofu que me regaló Bruma autora del blog de cocina vegana Paraíso Vegetal ( http://paraisovegetal-bruma.blogspot.com/ ), gracias Bruma.
Calienta en un cazo el agua con el agar agar , la sal y la pimienta hasta que rompa a hervir para que el agar se disuelva.
Retira el cazo del fuego y vierte la mezcla en el recipiente del tofu , mezcla bien y bate con la batidora para conseguir una pasta homogénea.

[img]http://fotos.subefotos.com/a763cfafcd60bd26081df8fc92d29d4bo.jpg[/img]

Extiende un paño de algodón liso ( sin rizo y fino ) sobre la superficie de trabajo y reparte sobre este la pasta tofu extendiéndola de manera uniforme.
Coloca encima los espárragos y las zanahorias y forma el rollo presionando para que quede compacto.

[img]http://fotos.subefotos.com/e2465d2581b3cc14e3b2ef1273ae82dco.jpg[/img]

Ata los extremos del paño con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción.
Cuece el rollo al vapor durante 15 minutos.

[img]http://fotos.subefotos.com/a111b8aa657b8fb7651082168a88a5e9o.jpg[/img]

Retira el rollo del fuego y deja enfriar totalmente a temperatura ambiente.

[img]http://fotos.subefotos.com/96b9ddb81390855f7d9e8cfb703caa6eo.jpg[/img]

Abre el paño y coloca el rollo de tofu sobre un trozo grande de papel vegetal.
Calienta en un cazo la salsa de soja mezclada con el alga agar agar , el azúcar y el agua .
Deja hervir unos segundos para que reduzca un poco y espese ligeramente y retira del fuego.
Vierte la salsa sobre el tofu haciéndolo rodar sobre el papel vegetal para que quede totalmente impregnado y deja que esta se temple formando la capa del lacado.
Coloca el rollo de tofu sobre la fuente de servir y espolvorea con la almendra picada .
Se puede servir templado o frío.


[color=#FF8000][size=150]Tartaletas de amasake y frambuesa.[/size][/color]

[img]http://fotos.subefotos.com/3dba58896649f7aac34eb8fa06fba890o.jpg[/img]


Ingredientes:


  • Mini-tartaletas veganas ( las venden ya hechas y se pueden preparar en casa).

  • Amasake ( de venta en tiendas ecológicas , herbolarios ... he usado amasake de avena )

  • Mermelada de frambuesa no azucarada.

  • Semillas de amapola.


Elaboración:

Rellena las tartaletas con un poco de amasake .
Cubre con un poco de mermelada de frambuesa e introduce las tartaletas en el horno.
Gratínalas a 220º C 4-5 minutos.
Retira las tartaletas del horno y sírvelas espolvoreadas con las semillas de amapola .

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Última edición por arrels el Dom 13 Dic, 2009 10:34, editado 1 vez en total

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 Asunto: Re: Menús navideños veganos (Vegana)
NotaPublicado: Dom 13 Dic, 2009 10:30 
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Semi-Maestr@ forero

Registrado: Jue 07 Ago, 2008 14:33
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[color=#FF8000][size=150] Menú Navideño vegano 3 ... cocinando con cava

Crema de tofu al cava.
[/size][/color]

[img]http://fotos.subefotos.com/42492dc2d8928471df383b58a5bab527o.jpg[/img]

Ingredientes: 4 raciones aproximadamente.


  • 150 g. de tofu .

  • 1 nabo pequeño .

  • 2 zanahorias medianas.

  • 1 chirivía pequeña.

  • 1 colinabo pequeño.

  • 1 puerro mediano.

  • Un trozo de apio.

  • 700 ml de caldo vegetal.

  • 150 ml de cava brut.

  • Unas gotas de zumo de limón.

  • 3 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

  • 1 cucharada sopera de salsa de soja.

  • Sal de hierbas.

  • Semillas de sésamo.



Elaboración:

Pela y cuece al vapor las hortalizas.
Mézclalas en el vaso de la batidora con el caldo vegetal , la levadura de cerveza y la salsa de soja y bate hasta obtener una crema fina y homogénea.
Añade el cava, el aceite de oliva , el zumo del limón y la sal y mezcla bien.
Vierte la mezcla en una cazuela y déjala hervir 5 minutos ( se cuenta el tiempo desde que arranca el primer hervor).
Añade el tofu desmigado o desmenuzado y deja cocer 2-3 minutos más.
Retira del fuego y sirve la crema caliente y espolvoreada con las semillas de sésamo.


[color=#FF8000][size=150]Tempura de setas al cava y zanahorias rellenas .[/size][/color]

[img]http://fotos.subefotos.com/608cae461d45634e182b4bba95a6eadco.jpg[/img]

Ingredientes para la tempura de setas :


  • 300 ml de cava brut muy frío.

  • 110 g de harina de tempura.

  • Setas de cardo ( u otra variedad al gusto , 2-3 setas por persona ).

  • Tomates secos , uno para cada seta.

  • 3-4 cucharadas soperas de tahini.

  • Tomillo .

  • Romero.

  • Unas gotas de zumo de limón.

  • Sal .

  • Un poco de agua para diluir el tahini dejándolo cremoso pero no líquido.

  • Aceite de oliva para freír la tempura.


[img]http://fotos.subefotos.com/7c663cd52f68c06eee8bbd86afe91f0fo.jpg[/img]

Elaboración :

Limpia y seca las setas de cardo .
Mezcla el tahini con el agua , el romero y el tomillo , el zumo de limón y las sal hasta obtener una crema homogénea.
Unta la parte inferior o interior de cada seta con la crema anterior y coloca encima un tomate seco .
Ensarta cada seta en la parte inferior de un pincho de cocina , esto se hace para poder introducirlas mejor en la sartén sin peligro de quemaduras ni de que se desmonte el preparado.
Mezcla en un recipiente con la ayuda de unas varillas la harina con el cava hasta conseguir una mezcla homogénea ( sin grumos ).
Introduce cada pincho de seta en el recipiente de la tempura , deben quedar cubiertas con la mezcla.
Calienta en una sartén con fondo al fuego el aceite de oliva , debe cubrir 2 o 3 dedos de la sartén como mínimo.
Cuando el aceite esté caliente introduce los pinchos de setas , pasados unos 30 segundos puedes liberar las setas del pincho . Deja que se frían 2-3 minutos por cada lado ( o hasta que veas que la tempura se dora un poco).
Retira las setas de la sartén y déjalas reposar sobre una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Ingredientes para las zanahorias rellenas :


  • 1 zanahoria grande y gruesa para cada persona.

  • 3 cucharadas soperas de almendra cruda molida.

  • 4 cucharadas soperas de cava brut.

  • 1/2 cdta de alga nori en copos.

  • Pimienta negra recién molida.

  • Unas gotas de zumo de limón.

  • Sal.


[img]http://fotos.subefotos.com/fbf434ada3022817464eff798495440do.jpg[/img]

Elaboración :

Pela las zanahorias y cuécelas al vapor.
Deben quedar tiernas pero no demasiado blandas.
Parte cada zanahoria en 2 mitades en sentido longitudinal.
Con la ayuda de una cuchara vaciadora o una cuchara de café y mucho cuidado vacía ligeramente el interior de cada mitad de zanahoria.
Mezcla la almendra molida con el cava , el alga nori , el zumo del limón , la sal , la pimienta y la pulpa de zanahoria que has extraído bien picada .
Rellena el hueco que has dejado en cada zanahoria con la mezcla anterior.
Introduce las zanahorias en la parte media del horno y gratínalas con el grill a 220º C 4-5 minutos o hasta que veas que la crema del relleno se dora un poco.


[color=#FF8000][size=150]Agar de naranja y chocolate al cava .[/size][/color]

[img]http://fotos.subefotos.com/9cccd51e40144a65fffeb2f578e777f3o.jpg[/img]

Ingredientes : para 6 unidades aproximadamente.


  • 500 ml de zumo natural de naranja , si es posible de naranjas ecológicas.

  • 2 cucharadas soperas rasas de alga agar agar en polvo.

  • 250 ml de cava brut.

  • 3-4 gajos de naranja confitada .

  • 2 cucharadas soperas de sirope de ágave u otro endulzante natural al gusto ( melaza de arroz o de maíz , miel de caña , azúcar integral ...)

  • Chocolate negro para rallar ( 2-3 cuadrados u onzas ).



Elaboración :

Mezcla en una cazuela el zumo de naranja con el cava, el sirope de ágave , el chocolate rallado , 2 gajos de naranja confitada troceados ( reserva uno o dos para decorar y un poco de la ralladura del chocolate ) y el agar agar .
Calienta la mezcla dejándola hervir un par de minutos , para que el alga se disuelva y la mezcla espese ligeramente y repártela en los moldes elegidos.
Deja que se enfríe a temperatura ambiente y resérvala en el frigorífico hasta el momento de servir.
Sirve el agar decorado con una lámina del gajo de naranja confitada y espolvoreado con ralladura de chocolate negro.

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 Asunto: Re: Menús navideños veganos (Vegana)
NotaPublicado: Dom 20 Dic, 2009 21:49 
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Gracias chicas me alegra que os hayan gustado , os dejo el 4 :salto:

[color=#FF8000][size=150]Menú Navideño Vegano 4[/size][/color]

[color=#FF8000][size=150]Naranjas rellenas con su propia vinagreta .[/size][/color]

[img]http://fotos.subefotos.com/e12695e2c8a1e5a4ec015e3871fca047o.jpg[/img]

Ingredientes : para rellenar 2 naranjas.


  • 2 naranjas grandes .

  • 1 aguacate mediano-grande maduro.

  • 1/2 remolacha cocida .

  • 1 cebolla tierna mediana-pequeña.

  • Pimienta negra recién molida.

  • Unas gotas de zumo de limón para el aguacate.

  • Sal.


Para la vinagreta de naranja a la mostaza :


  • La pulpa y el zumo recogidos al vaciar las naranjas.

  • 1 cdta de mostaza a la antigua.

  • 1 cdta de vinagre de Módena.

  • 3 cdtas de aceite de oliva.

  • 4 cdtas de almendra cruda molida.

  • Sal.


Elaboración :

Corta una rodaja de la parte superior de cada naranja a modo de tapa.
Con la ayuda de un cuchillo y una cuchara de café y mucho cuidado extrae la pulpa de la naranja y vierte esta y el zumo que resulte del vaciado en el vaso de la batidora .
Reserva las cáscaras de naranjas para usarlas como recipiente de la receta .
Agrega el resto de ingredientes de la vinagreta excepto la almendra molida y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuela la vinagreta con un colador de malla fina , añade al líquido colado la almendra cruda molida , mezcla bien y reserva .
Pela y trocea el aguacate , ríegalo con unas gotas de zumo de limón.
Pela y pica la cebolla tierna .
Trocea la remolacha .
Mezcla el aguacate con la cebolla y la remolacha , salpimenta al gusto y riega ligeramente con la vinagreta de naranja .
Rellena las cáscaras de naranja con la mezcla anterior , riega de nuevo con la vinagreta y sirve .


[color=#FF8000][size=150]Pastel de seitán gratinado con puré a la sidra .[/size][/color]

[img]http://fotos.subefotos.com/2421fb0cf72f0affcf965c78fc6d7699o.jpg[/img]

Ingredientes : para 2-3 personas .


  • 300 g de Seitán ( http://ladolcevitavegana.blogspot.com/2 ... -paso.html ) .

  • 2 patatas medianas .

  • 1 manzana mediana .

  • 1 puerro grande .

  • 2 cucharadas soperas colmadas de tahini .

  • Levadura de cerveza en copos.

  • 1/2 vaso de sidra al natural.

  • Nuez moscada recién molida .

  • Pimienta negra recién molida .

  • Aceite de oliva.

  • Sal.


[img]http://fotos.subefotos.com/f1f0253bbb70eb062710370a3d86aa99o.jpg[/img]

Elaboración :

Si usas el seitán casero ( http://ladolcevitavegana.blogspot.com/2 ... -paso.html ) pícalo y saltéalo 3-4 minutos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva.
Si usas seitán comercial saltea en una sartén a fuego medio durante un par de minutos 2 dientes de ajo y una cebolla tierna pelados , picados y condimentados al gusto , añade el seitán picado deja que se dore un par de minutos y reserva .
Mientras , cuece al vapor las patatas peladas y troceadas , písalas con un tenedor y reserva .
Pela y pica el puerro y la manzana y saltéalas 2-3 minutos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva .
Añade el puré , mezcla bien y sigue la cocción un par de minutos más .
Añade la sidra , salpimenta al gusto y agrega la nuez moscada y la pimienta negra .
Sigue la cocción removiendo con frecuencia mientras la sidra reduce .
Vierte el guiso anterior en el vaso de la batidora añade el tahini y bate hasta obtener un puré sin grumos .
Coloca un aro de cocina en el centro de un plato apto para el horno .
Cubre la base con una capa del seitán picado ( aproximadamente un dedo ) presionando con el dorso de una cuchara para que quede lo más compacto posible .
Añade una capa generosa de puré , aproximadamente el doble de puré que de seitán y espolvorea generosamente con los copos de levadura de cerveza .
Introduce el pastel en la parte media del horno y gratínalo a 220 º C unos minutos , hasta que veas que la levadura se dora un poco .
Retira el aro con cuidado y sirve con la guarnición que prefieras .
En este caso va acompañado de un tomate kumato partido en 2 , espolvoreado con sal especiada del Himalaya , regado con unas gotas de crema de Módena y unos canónigos.



[color=#FF8000][size=150]Piña asada con coulis de frutos rojos .[/size][/color]

[img]http://fotos.subefotos.com/a1ce66e5ba53390083ca1d70c2b1f8f3o.jpg[/img]

Ingredientes : para 2 personas.


  • 4-6 rodajas de piña natural .

  • 150 g de frutos rojos variados al gusto , he usado : arándanos , moras y frambuesas .

  • Sidra al natural.

  • 2 cucharadas soperas de sirope de ágave ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de arroz o de maíz , miel de caña , sirope de arce ...)



Elaboración:

Pasa por una sartén sin grasa las rodajas de piña , un par de minutos a fuego medio-fuerte para que se doren un poco .
Añade un chorro de sidra , la cantidad justa para mojarlas sin llegar a cubrirlas y sigue la cocción mientras la sidra reduce .
Bate con la batidora los frutos rojos elegidos , añade 1/4 de vaso de agua aproximadamente y vierte la mezcla en una cazuela .
Deja hervir el coulis de frutos rojos 3-4 minutos a fuego medio fuerte para que espese y reduzca un poco .
Sirve las rodajas de piña rodeadas con el coulis de frutos rojos y regadas con el sirope de ágave ( 1 cucharada por persona ).

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 Asunto: Re: Menús navideños veganos (Vegana)
NotaPublicado: Lun 21 Dic, 2009 20:37 
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