tiempo de conservacio de alimentos envasados

[calimero]

Respecto al botulismo:
http://www.eurosurveillance.org/em/v04n06/0406-323.asp

Maquina de vacío casera, con vacio comercial:
Puedes contactar con http://www.foodsaver.com
Para una lista de distribuidores mas cercana a su zona:
http://www.foodsaver.com/StoreLocatorInternational.aspx

Vacio con baño maría:
En principio sí, lo que no se es si hay recipientes adecuados que permitan salir el aire y que luego no reentre.

recibe un cordial saludo

[Araki]

gracias por los datos pero no veo como un perunano pueda obtenerla en su pais o creo que tengo que hacer pedido internacional
y no veo por niun lado el costo en euros o dolares... mi ingles es muy malo

[long]

ARAQUI PARA NOSOTROS ES LO MEJOR EMBASAR AL VACIO Y COCINAR POR QUE ASI TARDAN MUCHAS MAS LOS GENEROS EN ESTROPEARSE Y NOS PERMITE COCINAR MUCHO Y TENERLO CASI TODO HECHO Y ASI SE PIERDE POCO DINERO Y LUEGO NO PASAMOS ESOS APURONES ALA HORA DEL SERVICIO.CON LAS PALETILLAS POR EJEMPLO YO ESTAVA CANSADO DE TENERLAS QUE APROVECHAR PARA EL MENU POR QUE YA ESTAVAN MUY SECAS PARA LA CARTA Y DESDE ESTE MODO LAS HAGO AL VACIO Y NO PIERDO NADA EN ELLAS POR QUE ME DURAN MUCHO;que MASDA QUE LA RONNER SEA TAN CARA Y LA MAQUINA DE EMBASAR SI EN UN TIEMPO YA LO AVRE SACADO POR LO DE LO TIRAR NADA POR NO VENDERLO.

[Chefuri]

A modo informativo comentar que el equipo necesario para poner en practica estas tecnicas seria en este.Los precios que he puesto son precios de productos de gama alta, para cocinas profesionales de gran volumen de trabajo.

Envasado al vacio y cocido al baño maria--- 1500 euros de la envasadora

Envasado al vacio y cocido al baño maria de coccion controlada ( ronner)--- 2700 euros

Envasado al vacio y cocinado en horno de coccion mixto----37500 euros, 36000 del horno rational

Envasado al vacio y cocinado en horno de coccion mixto, y enfriado en un abatidor de temperatura--- 1500 maquina de envasar, 36000 horno "inteligente"+15000 abatidor de temperatura = 52500 euros.

[long]

Y TANTO QUE SON DE GAMA ALTA PERO PARA EL PRESUPUESTO QUE ESTOY HACIENDO YO PARA MI LO TENGO QUE BAJAR VASTANTE PARA LA VINATERIA CUANDO ME ASCIENDAN EN EL TRANBAJO QUE ESTY AHORA A INSPECTOR Y ME DEN EL SUELDO BASE AHORRANDO UN POCO,PAL CREDITO ALOMEJOR MELO DAN,UN DIA TE DEJARE VER LA CARTA CHEFURI CUANDO LA TENGA LISTA.

[Araki]

ARAQUI PARA NOSOTROS ES LO MEJOR EMBASAR AL VACIO Y COCINAR POR QUE ASI TARDAN MUCHAS MAS LOS GENEROS EN ESTROPEARSE Y NOS PERMITE COCINAR MUCHO Y TENERLO CASI TODO HECHO Y ASI SE PIERDE POCO DINERO Y LUEGO NO PASAMOS ESOS APURONES ALA HORA DEL SERVICIO.CON LAS PALETILLAS POR EJEMPLO YO ESTAVA CANSADO DE TENERLAS QUE APROVECHAR PARA EL MENU POR QUE YA ESTAVAN MUY SECAS PARA LA CARTA Y DESDE ESTE MODO LAS HAGO AL VACIO Y NO PIERDO NADA EN ELLAS POR QUE ME DURAN MUCHO;que MASDA QUE LA RONNER SEA TAN CARA Y LA MAQUINA DE EMBASAR SI EN UN TIEMPO YA LO AVRE SACADO POR LO DE LO TIRAR NADA POR NO VENDERLO.

aver, osea primero haces el sellado y luego el vaño maria y de esa forma lo coses???
asi entendi:S

[long]

coses? que es coses?

[jaimejim]

Podemos establecer que si una máquina consiguiera una depresión de 1 atmósfera, extraería el 100%. Luego una máquina que consiga una depresión de 0,75 atmósferas conseguiría un 75% de vacío.

Pues a mi si que me has liado.

0,75 Atm es un 25% de vacío por lógica. En cocina será que la lógica va al revés.

O sea, un vacío del 100% es un 0% de columna de aire o atmósferas. ¿no?