Milhojas de patata y pato confitado
Posted: Wed 19 Mar, 2003 23:44
cortar unas patatas con la mandolina mas bien finas. Freirlas en aceite muy lentamente para que parezcan cocidas. Sacarlas a un papel absorvente y reservar. Por otro lado desmigar un muslo de pato confitado y mezclarlo con una cebollita que habremos pochado a fuego fuerte al principio y a fuego lento al final para que tome color. Montar una hoja de patata y despues poner un poco de la mezcla de pato y cebollita pochada. Ir poniendo capas encima de patata y luego de pato hasta que tengas 3 alturas de patata y 2 de pato. Acabar con patata. Disponer este milhojas en una loncha de pan tostado y decorar con unas líneas de vino dulce reducido. Esto es un pintxo (tapa). Hacer 2 o 3 para cada comensal. Acompañar de una copita de jerez dulce.
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