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 Asunto: Torta borracha o torta real
NotaPublicado: Lun 05 Dic, 2005 18:37 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
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TORTA BORRACHA O TORTA REAL



1 bizcochuelo partido en tajadas de 10x3x1 cm.


1 Kg. de ciruelas pasas sin semilla
¾ kg. de azúcar
1 cucharada de coñac o brandy
vino Oporto al gusto
agua


1 ½ litro de leche
3 cucharadas de maicena
6 amarillos de huevo
una pizca de sal
1 ½ taza de azúcar
vainilla al gusto

Se ponen las ciruelas pasas en una paila. Se les echa por encima el azúcar y luego agua hasta cubrir y un poco mas arriba. Se hierve hasta que las ciruelas ablanden. Se cuelan, reservando el líquido de cocción, y se muelen para hacer una especie de pasta no muy dura que, en caso de necesidad, se aflojará con el melado de cocción. Reservar.

Poner en una olla las yemas de huevo, la leche, una punta de sal, , el azúcar y la maicena previamente desleída en un poquito de leche. Revolver bien, hasta que todo quede unido. Llevar al fuego, revolviendo. Al empezar a hervir bajar el fuego al mínimo y continuar cocinando sin permitir que la crema hierva. Cocinar hasta que espese, retirar del fuego, agregar la vainilla y continuar removiendo hasta que la crema refresque.

Tomar un envase chato y verter en él el líquido de cocción de las ciruelas. Agregar los licores. Mojar en él, ligeramente, las tajadas de bizcochuelo, en forma simultánea a su colocación en el envase o dulcera donde se presentará la torta. Dejar que escurran, de lo contrario la preparación se volverá una sopa.

.En un molde de vidrio rectangular de unos 10 cm de alto, poner en el fondo una capa de crema. Colocar arriba una capa de bizcochuelo remojado. Extender sobre los mismos una capa de dulce de ciruela. Repetir hasta terminar çcon crema y toques de dulce de ciruela.. Llevar a refrigeración-


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 Asunto: Queso de bola relleno
NotaPublicado: Lun 05 Dic, 2005 18:51 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
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Ubicación: Caracas-Venezuela
Esta receta no es navideña. Es post-navideña. Sucede que en las mesas navideñas nunca faltaba un queso holandes edam de bola. Y a alguna de nuestras antepasadas se le ocurrió la forma de aprovecharlo al máximo. Asi que se inventó la manera de vaciarlo y luego usarlo para rellenar.

QUESO DE BOLA RELLENO

1 queso de bola Edam, holandés, importado (el tamaño depende del número de comensales)
2 cebollas medianas picaditas
4 dientes de ajo majados
½ Kg. de tomate bien maduro, sin piel ni semillas, pasado por el picatodo en un solo toque o molido
la mitad de un pimiento rojo rallado o molido
entre ½ y ¾ Kg. de lomo de cerdo, dependiendo del tamaño del queso, picado en trozos medianos
½ cucharada de salsa inglesa worcestershire
½ cucharadita de mostaza
l2 aceitunas verdes picaditas
¼ taza vino rojo
sal, pimienta, orégano, al gusto
aceite
Leche

Tomar un queso de bola Edam importado y, con un cuchillo afilado, marcar en la superficie superior un cuadrado. Ir profundizando el cuadrado en diagonal hacia el centro, de modo que los cuatro cortes terminen por formar una pirámide invertida. Esto constituye la tapa por donde se retirará el queso con una cucharilla, cuidando de dejar cerca de 1 cm. de espesor pegado a la concha.

Una vez vaciado el queso, se le quita la capa de cera roja y luego, con mucho cuidado y un cuchillo bien afilado, se le quita la conchita (tipo parmesano) que tiene. Luego se lo pone a remojar en leche junto con la tapita por espacio de unas 6 horas dependiendo de lo duro que esté el queso.

En caso de que no se tenga el deseo ni la paciencia de utilizar este sistema, el clásico, se puede comprar queso edam corriente, en tajadas, forrar con él un molde y hacer capas de tajadas de queso alternando con capas de guisado. Sabe igualmente muy bien.


Se prepara el guisado sofriendo la cebolla y luego el ajo, sin dejarlos dorar. Se agregan luego tomate y pimiento, se cocinan un poquito y se pone el cerdo, a fuego fuerte durante unos cinco minutos. Se baja el fuego, si es necesario se afloja un poco con caldo o agua, se agregan los ingredientes restantes menos el vino, se salpimienta y se deja cocinar, tapado, unos 25 minutos. Se agrega el vino, se rectifica la sazón y se deja cocinar, sin tapa, otros 10 minutos. Si está muy caldoso,puede prescindirse el caldo o cuajar con pan rallado.

Se retira el queso de la leche, Se lo pone en un cuenco pyrex lo mas cercano posible al tamaño del queso. Se lo rellena con el guisado, se pone la tapa y se lleva al horno unos 20 minutos, hasta que el queso empiece a derretir.

Se sugiere acompañar con una ensalada verde y con pan tostado.


Puede tambien rellenarse con guisado de pollo (igual receta, pero poner también pasas y alcaparras y el vino debe ser blanco) o con pasta mezclada con guiso de pollo.
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 Asunto: Picana de pollo, receta navideña de Bolivia
NotaPublicado: Mié 07 Dic, 2005 04:17 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
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Picana de Pollo

Picana de Pollo para Navidad
(Para 8 personas)

Ingredientes
1 pollo despresado en 8 pedazos
2 tazas de vino blanco
1/2 taza arvejas verdes peladas
1 hoja de laurel
1 taza cebolla blanca, cortada en redondeles finos
1 taza tomate pelado y picado fino
3 zanahorias partidas en 4
1 locoto sin semillas, cortado en 8 pedazos
1 ramita de tomillo picado fino
1 ramita de apio
1/4 taza de perejil picado fino
3 granos enteros de pimienta negra
11/2 cucharilla sal o al gusto
2 tazas de agua o caldo hasta cubrir el pollo
8 papas enteras, peladas
16 rodajas de choclo tierno
1/2 taza pasas de uva sin semillas (si se quiere)

Preparación
Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas. Mezclar muy bien. Luego agregar las papas de manera queden encima.
Cocinar a fuego muy suave por unas dos a tres horas.
Servir en plato hondo un pedazo de pollo, papa y rodajas de choclo con bastante caldo.

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Última edición por olmar el Mié 07 Dic, 2005 04:23, editado 1 vez en total

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 Asunto: Lechón al horno. Receta para Año Nuevo de Bolivia
NotaPublicado: Mié 07 Dic, 2005 04:21 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
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Lechón al Horno


Lechón al Horno para Año Nuevo
(Para 8 personas)

Ingredientes
1 lechón (3 kilos más o menos)
1 limón
1 taza de ají molido
1/4 de taza perejil picado fino
1 cucharada de tomillo, picado fino
1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos)
11/2 cucharadas de sal molida o al gusto
11/2 cucharillas de comino molido
11/2 cucharillas de orégano desmenuzado
1 cucharilla de pimienta molida
3/4 de taza de vinagre
1/4 taza de aceite o manteca

Preparación
Limpiar bien el lechón raspando con un cuchillo filo todos los pelitos que quedaran todavía en el cuero.
Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón.
Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa y aderezar el lechón noche antes de poner al horno.
Momentos antes de poner el cerdo al horno, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.
Poner el lechón en una lata honda para recibir el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante. En horno moderado, dejar cocer más o menos dos y media horas (horno americano 350 grados Fahrenheit; horno europeo 176 grados centigrados).
Sacar del horno, despresar y servir acompañado de papas y ensalada.

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