Coliflor con repollo y espárragos trigueros con salsa de mostaza.
Ingredientes (para dos personas):
1/2 l. de agua; media coliflor (en nuestro caso era pequeña); seis hojas de repollo; ocho espárragos trigueros; cuatro cucharadas de aceite; dos cucharadas de mostaza; dos cucharadas de vinagre de Módena; una cucharada de miel.
Ponemos a calentar el agua, a fuego medio-fuerte, en una cazuela. Añadimos la coliflor en trozos pequeños, del tamaño de una nuez, y el repollo, que también hemos cortado en tiras muy finas, como si fuesen para un rollito de primavera.
Troceamos los espárragos, y cuando el agua comience a hervir, incorporamos y bajamos el fuego a fuerte. Dejamos a esta temperatura hasta que el agua haya casi desaparecido. Serán menos de diez minutos, así que al tanto.
Mientras reduce, preparamos la salsa, mezclando aceite, mostaza, vinagre y miel.
Emplatamos y dejamos enfriar unos minutos. Justo antes de servir, añadimos la salsa.
