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 Asunto: Re: * Boquerones rebozados
NotaPublicado: Dom 03 Jun, 2012 21:01 
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Maestr@ forero
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Registrado: Vie 01 Feb, 2008 16:53
Mensajes: 509
Ubicación: Santander

[quote="floky"][quote="luis navarro"]Floky: ¿correcto no?
En el Sur se usa harina de garbanzos, para cualquier fritura de pescado. Desde salmonetes a calamares. DEDUJE QUE TU HOTEL ESTA EN EL SUR. VEO QUE EN TU HOTEL NO USAIS HARINA DE GARBANZOS. PARECE QUE DOMINA LA HARINA DE FUERZA?
Con la salveded de ChefUri(que CON chipironcitos, por soltar mucha agua:PONE mitad HARINA DE garbanzoS mitad de trigo).

me vas a perdonar pero no termino de entender tu mensaje.¿AHORA; SI?

imagino que los restaurantes si que se podran permitir usar la de garbanzos o incluso tempura. YO CREO QUE POR PRECIO DA IGUAL. Y QUE DA IGUAL FREIR CON HARINA DE GARBANZOS QUE DE FUERZA O DE TRIGO (En CUANTO A DIFICULTAD, ¿no?)


cREO QUE SE PUEDE HACER harina de garbanzos CON LA TRITURADORA. Si se trituran cacahuetes...



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 Asunto: Re: * Boquerones rebozados
NotaPublicado: Mar 05 Jun, 2012 01:21 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Et voila, esta es la harina de fritura que se comercializa por aqui. No se si usais la misma vosotros

[attachment=0] 2012-05-30 13.20.58.jpg

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 Asunto: Re: * Boquerones rebozados
NotaPublicado: Vie 15 Jun, 2012 18:18 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Luis, creo que no se puede. Para empezar, los garbanzos son mas duros que el maní. Puedes hacer la prieba mordiendo el uno y el otro. Lo que se aconseja en el sector celíaco, para hacer desde harina de arroz hasta la de garbanzos y tambien la de quinoa pasando por la de maíz tostado, es comprar un molinillo eléctrico de café. Ese si puede hacerlo y da buenos resultados.

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 Asunto: Re: * Boquerones rebozados
NotaPublicado: Lun 18 Jun, 2012 11:35 
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Maestr@ forero
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Registrado: Vie 01 Feb, 2008 16:53
Mensajes: 509
Ubicación: Santander
ChefUri: la harina que fotografiaste es de trigo 100%. Luego es la habitual.

Yo digo que de Madrid para abajo, usan para freír, la harina de garbanzos al 100%. Y tamizan lo enharinado, casi siempre. casi nunca en el Norte. Donde la harina de garbanzos, se suele vender, en Herboristerías. Ya dijeron Arzak y Adriá, en 2012, que NO sabían freír,ellos (aunque pienso que es una exageración, metafórica). Y a veces, harina fuerza, que es distinta en gluten (tiene mas). Se forman puentes, al mezclar con agua, y resiste mucho el estiramiento. Por ello, recibe dicho nombre.
Hay Fabtes. o Dist., que hacen una mezcla entre 2 tipos (normal o trigo y la otra), al 50% normalmente.
Y los hay como la marca El Vaporcito, que mienten en la etiqueta. Es un producto, que en etiquetado y normativas, en España, estamos en la Edad Feudal. Alemanes y Argentinos no dan mil vueltas.NO hay harina de alta calidad en España.Basta con ver lo que hacen esos 2 países.Con lo barata que es. Por cierto, que la mejor harina,como saben los panaderos,creo que es la de Tardienta (Huesca).
Por ello un consejo: tamiza, UN SOLO DIA, una copa de vino con harina (100 gr o cc, aprox.). Observa ¿que queda en el tamiz o colador?¿Suciedad, grumos, etc? Y decide si tamizas siempre, o cuando, en tu futuro. Para unos calamarines o puntillitas (que son el extremo), tamiza siempre, pienso. La harina y el pescado enharinado.Para unas croquetas finas,o natillas,o crema pastelera, tamiza. Para una salsa, tal vez no,sobretodo si trituras.
Ya me direis si opinais igual o al revés.


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 Asunto: Re: * Boquerones rebozados
NotaPublicado: Dom 02 Dic, 2012 00:15 
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Registrado: Vie 16 Nov, 2012 00:44
Mensajes: 3

Con respecto a la amasadora no dejéis de ver este enlace si buscais una potente, esta está a muy buen precio

http://pershoper.blogspot.com.es/2012/1 ... hacer.html


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com