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 Asunto: Flores de Calabacín rellenas de rape y cigalitas
NotaPublicado: Lun 21 May, 2012 19:26 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

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[size=200]FLORES DE CALABACÍN RELLENAS DE RAPE Y CIGALITAS [/size]

Ingredientes para 4 personas

12 flores de calabacín
aceite de oliva para freir
12 tomates cherry

para el relleno:

200 gr. de cola de rape limpia
12 cigalas peladas
1 cebolla
1 blanco de puerro
1 zanahoria
1 dl. de vino blanco
50 gr. de mantequilla
20 gr. de harina

Para decorar:

1 dl. de salsa de soja
1 dl. de salsa americana con un toque de crema de leche

Elaboración:


Flores de calabacín no las hay todo el año, por lo que este plato es un plato de temporada salvo que paguemos una gran cantidad por flores de importación. Al ser un producto sumamente delicado es importante cuidar su estado y elaborar la cantidad justa que vamos a gastar; no es un producto como para almacenar, y mucho menos relleno.

La flor nos permite rellenarla tanto de verduritas como de sabores suaves como los que nos aportan los pescados. Desaconsejo rellenar las flores de calabacin con rellenos de carne; los sabores son predominantes; soy de la opinion que la delicadeza del producto necesita un relleno armonioso, nunca en este caso un sabor fuerte. Ideal seria un relleno de bogavante; en este caso usamos cigalitas.

Para realizar el relleno cortaremos en brunoise ( en daditos pequeños) tanto la cebolla como la zanahoria y el puerro. Rehogaremos a fuego lento con mantequilla y un toque de aceite la cebolla y la zanahoria primero para terminar con el puerro. Es importante un rehogado suave, que dore pero no tome color.
Por otro lado calentaremos una sartén en la que saltearemos la colita de rape, que previamente habremos fileteado y cortado en dados; sin ningun tipo de piel. Al ser el rape un producto que suelta mucha agua debemos mantener el fuego vivo desde el principio.
Tras la cocción inicial del rape añadiremos el rehogado de verdura realizado anteriormente . A continuación pondremos las cigalitas peladas y cortadas tambien bien pequeñas y mantendremos el fuego suave unos 3 minutos mas.
Como que el rape suelta un poco de jugo y nos interesa que el relleno no sea húmedo y nos ablande las flores, agregaremos un poco de harina hasta lograr unificar este relleno. Tambien es válida la opcion de añadir pan rallado en una cantidad muy moderada.

Dejaremos reposar este relleno hasta que este frio y se pueda trabajar comodamente con una manga pastelera.

Tras estas 2 horitas mas o menos necesarias podremos rellenar las flores de calabacin, con sumo cuidado de no apretar demasiado la manga y se nos rompan. Como he dicho anteriormente, es un producto sumamente sensibl

Llegados a este punto solo necesitaremos freir enharinadas las 3 flores de calabacin por persona, humedeciendolas un poco con aguan anteriormente. Otra opción es elaborar una pastina o tempura; en este caso freiremos mas tiempo la flor ya que aisla mucho mas el calor del centro del producto.

Como guarnicion pondremos unos tomates cherry escaldados como veis en la fotografia y como salsa hemos puesto un poco de salsa americana ligada con crema de leche y salsa de soja.

Servir bien caliente.


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 Asunto: Re: Flores de Calabacín rellenas de rape y cigalitas
NotaPublicado: Lun 21 May, 2012 23:21 
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Administrador del foro
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Registrado: Sab 15 Feb, 2003 15:16
Mensajes: 2773
Ubicación: Barcelona
Receta publicada en tiempo record :) A ver si me pongo las pilas que hay muchas cosas que hacer !!! :D

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 Asunto: Re: Flores de Calabacín rellenas de rape y cigalitas
NotaPublicado: Mar 22 May, 2012 19:12 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Si alguna vez veo este plato en una carta de restaurante, sin lugar dudas lo pediré. Porque me "sabe" delicioso.

Entre tanto, sigo adelante con la comida casera, siempre que sean recetas con pocos ingredientes y rápida cocción. Si sigo asi, un dia de estos terminaré por cenar con un plato de agua tibia

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 Asunto: Re: Flores de Calabacín rellenas de rape y cigalitas
NotaPublicado: Vie 25 May, 2012 17:07 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Pues ya has visto Olmar que es bien rapido de hacer y el relleno se puede hacer perfectamente solo de verduras, o la fritura pasandolo solamente por huevo.

Lo unico malo es que el producto es caro, pero bien, para un dia concreto pues tampoco seria un problema!

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 Asunto: Re: Flores de Calabacín rellenas de rape y cigalitas
NotaPublicado: Dom 27 May, 2012 20:13 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Para un dia concreto y para una sola persona: yo. :roll:

Pero ese tipo de días, cocino por teléfono :meparto:

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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com