Foro de cocina , foro gastronómico gratuito

Identificarse

Nombre de Usuario:
Contraseña:
Identificarse automáticamente en cada visita

Fecha actual Mar 17 Jul, 2018 15:20 | Todos los horarios son UTC + 2 horas




Nuevo tema Responder al tema  [ 3 mensajes ] 
Autor Mensaje
 Asunto: Las diferentes HARINAS sin gluten
NotaPublicado: Jue 11 Jun, 2009 22:10 
Desconectado
Administrador del foro
Avatar de Usuario

Registrado: Sab 15 Feb, 2003 15:16
Mensajes: 2773
Ubicación: Barcelona

Cuando nos iniciamos en la cocina "sin gluten", lo primero que más me llamó la atención era la cantidad de harinas sin gluten que disponíamos y lo malo, es que ninguna se comporta igual.

Al principio era un lío y un desastre cocinar con ellas, si no atinabas con la harina, el pescado, por ejemplo, chupaba un montón de aceite o se quemaba la harina saliendo por dentro todo crudo, o las croquetas, con lo ricas que salían antes, no había manera de dar con las cantidades necesarias para que saliera una masa decente.
UF!!! que desilusión y que complicado parecía todo, y más aún, pensar en hacer algún bizcocho o pan. Los que habré tirado a la basura por incomibles y duros.

Con el tiempo he aprendido a identificar algunas harinas(no todas, porque aquí no dispongo más que de algunas marcas) y en la despensa hay unas cinco o seis diferentes, según para que cosa.

Harinas PANIFICABLES

--PROCELI
Ingredientes:

Almidón de maíz, azúcar, espesante (goma xantana), emulgente (E-472e), sal, gasificantes (difosfato disódico, bicarbonato sódico).

Leche/lactosa No
Huevo No
Soja No
Frutos secos No
Bajo en proteínas Si
Sésamo No
Vida útil 12 m.

--MIX B de SCHAR

Ingredientes:
Almidón de maiz, harina de arroz,dextrosa,proteína vegetal,fibra vegetal,espesante: E-464, sal

Leche/lactosa No
Huevo No
Soja No



--BEIKER

Ingredientes
Almidón de maíz, azúcares, sal, gomas vegetales, estabilizantes (E412), (E464), (E500ii), vit. C.




Harinas de REPOSTERÍA

--MARGHERITA MIX A de Schar
Ésta harina tiene la levadura química y el azúcar incluído.

Ingredientes:
Azúcar, almidón de maiz, fécula de patata, harina de semilla de algarroba,gasificante E-575, bicarbonato sódico y emulsionante E-471

Lactosa No, Huevo No, Soja No


--MIX C de SCHAR, ahora MIX DOLCI
Ingredientes:
Almidón de maiz, harina de maiz, harina de semilla de algarroba

Lactosa No, Huevo No, Soja No




--ADPAN (repostería)

Ingredientes
ALMIDON DE MAIZ,LECHE EN POLVO,GRASA DE SOJA,XANTANA,AZUCAR,VITAMINA C,SAL BICARBONATO SODICO PIROFOSFATO SODICO,


OTRAS HARINAS

--MAIZENA
Ingredientes:
Fécula de maiz
--Harina de Arroz NOMEN
Ingredientes:
Arroz
--FÉCULA DE PATATA
Ingredientes:
Fécula de patata




--Harina P.A.N.
Ingredientes:
Harina de maiz precocida, especial arepas.
Sólo se puede consumir la importada de Venezuela y con sello de FACE
Estas son las harinas que yo uso normalmente y suelo hacerlo de la siguiente manera:
PANES, PIZZAS, MASA EMPANADAS Y EMPANADILLAS
La harina proceli (la venden en mercadona más barata que en otros sitios) y la mix B de schar son panificables y se deben usar para hacer panes y masas tipo pan(alguien las usa para bizcochos, pero creo que no quedan muy allá)
-Para hacer panes, usamos levadura de pan de maizena, o los tacos de levadura fresca, como l'irondelle(que venden en mercadona), pero sirve la levadura fresca envasada en tacos, cualquiera
BIZCOCHOS, MADALENAS, TORTITAS O CREPES... Usamos harina especial repostería, Mix A o mix C de schar (La mix A es más para bizcochos de tartas y la mix C es más para tortitas, galletas, crepes, aunque también le van bien los bizcochos).
También sirve la Adpán (la venden en herbolarios y consumer).
-Los impulsores aptos para repostería son los gasificantes de mercadona, armisen, el tigre,cualquiera,también el bicarbonato con un pelín de limón.
Hay muchas más harinas, tanto panificables como de repostería,pero son marcas un tanto complicadas de encontrar,como la glutestop (que hablan muy bien de ella), y otras que ahora mismo no recuerdo. Marigui para la repostería hace mezclas de harina de arroz nomen y maizena bastante logradas, quedan los bizcochos casi mejor que con las harinas de repostería...(suele sustituir la harina de trigo por aproximadamente un 65% harina de arroz y un 35% de maizena,pero no siempre cumple ese baremo.no sé exactamente que criterio usa...
REBOZADOS, FRITOS.
Yo suelo usar para fritos (el pescado, queda crujiente), harina P.A.N, es venezolana especial arepas y para rebozados uso harina beiker.También copos de puré de patata y dicen que queda muy bien con la harina de arroz y la de garbanzos
BECHAMELES, CROQUETAS Yo uso maizena,me quedan las croquetas y la bechamel, muy suave , fina,nada grumosa y riquísima.

PUBLICADO POR MARISA O FAMALAP EN 20:27
Tomado de http://cocinafacilsingluten.blogspot.co ... luten.html


_________________
Visita [url]http://www.chefuri.com[/url] .Tu portal gastronómico!!!!!
Blog chefuri: [url]http://blog.chefuri.com[/url]
Galaxiacocina.com (¡nuevo proyecto!) [url]http://www.galaxiacocina.com[/url]


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto: Re: Las diferentes HARINAS sin gluten
NotaPublicado: Vie 30 Jul, 2010 13:57 
Desconectado

Registrado: Vie 30 Jul, 2010 13:50
Mensajes: 2
se agradece mucho la informacion que aportas sobre los alimentos sin gluten

_________________
[url]http://www.hoteldelsitjar.com[/url]
[url]http://www.losgirasoles.info[/url]
[url]http://www.hotelelaguila.com[/url]
[url]http://www.realvalleezcaray.com[/url]
[url]http://www.velagua.com[/url]


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto: Re: Las diferentes HARINAS sin gluten
NotaPublicado: Vie 03 Sep, 2010 13:10 
Desconectado

Registrado: Vie 03 Sep, 2010 13:01
Mensajes: 3

Esta tan informativo y temible! Muchas gracias por compartirlo. Eres tan fría persona! Gracias! :cunyao:

_________________
[url=http://www.loscupones.es/cupon/popgom.es/]Popgom código promocional[/url]


Arriba
 Perfil  
 
Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 3 mensajes ] 

Fecha actual Mar 17 Jul, 2018 15:20 | Todos los horarios son UTC + 2 horas


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 1 invitado


No puedes abrir nuevos temas en este Foro
No puedes responder a temas en este Foro
No puedes editar tus mensajes en este Foro
No puedes borrar tus mensajes en este Foro
No puedes enviar adjuntos en este Foro

Buscar
Saltar a:  
Desarrollado por phpBB® Forum Software © phpBB Group
Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com