Sopa de endibias a la leche de coco (Vegana)

Foro temático en el que compartir recetas y/o cuestiones relacionados con el vegetarianismo y veganismo. Se parecen pero no son lo mismo.

Moderators: olmar, Dela, alexia

Post Reply
arrels
Semi-Maestr@ forero
Posts: 422
Joined: Thu 07 Aug, 2008 14:33
Contact:

Sopa de endibias a la leche de coco (Vegana)

Post by arrels »

Sopa de endibias a la leche de coco (V)

Apto para vegetarianos y veganos


Image

Ingredientes :
  • 2 endibias moradas o blancas .
  • 2 cebollas medianas .
  • La pulpa de 3 tomates maduros rallados .
  • 1 cucharadita de las de postre de pulpa de ajo .
  • 400 ml de leche de coco .
  • 750 ml de caldo vegetal .
  • Garam masala .
  • Cúrcuma .
  • Pimienta de cayena molida .
  • Comino molido .
  • Jengibre en polvo .
  • Zumo de limón .
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
  • Sal .
Elaboración :

Pela y pica/trocea a tu gusto las cebollas .
Rehógalas en una cazuela con el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color .
Añade la pulpa de ajo , la de los tomates y mezcla bien .
Agrega la leche de coco , el zumo de limón y las especias y condimentos , vuelve a mezclar y deja hervir 2-3 minutos .
Añade el caldo vegetal y sigue la cocción 5 minutos más .
Agrega las endibias picadas/troceadas a tu gusto , deja hervir 2-3 minutos y sirve .


Sugerencias :

Esta es una sopa energética ideal para los días fríos de invierno .
Se puede añadir levadura de cerveza en copos una vez servida la sopa .
Si quieres un plato más completo añade un puñado de legumbres cocidas cuando incorpores las endibias .
También se le puede añadir pasta corta , quinoa , cous cous , mijo , arroz ... respetando sus tiempos de cocción .
Post Reply