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[quote="Alpujarra"]Muchas gracias por la respuesta auque no conozcas el sistema.
por lo que yo se, se trata de cocinar en barqueta termosellada con una pegatina que es la valvopak y que permite que el vapor que se concentra en el interior de la misma al pasar de 70º salga por la valvula esta (valvopak) y al enfriarse vuelva a sellar, haciendo vacio.
En efecto Alpujarra, a la barqueta una vez termosellada se perfora y se le pone la valvula, ese proceso puede ser automatico y puede estar integrado en la misma maquina de sellado, luego se introduce en un horno y se le aplica un tratamiento termico para que pasteurice y asi se haga el vacio y poder alargar el tiempo de caducidad del producto.
Los alimentos pueden cocinarse desde crudo dentro de la barqueta, lo que aumenta el tiempo dentro del horno ó bien se les puede aplicar unos tiempos mas cortos de cocción tradicional y luego terminarlos en la barqueta.
Un saludo.
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