Marizsa Aparicio, de
http://cocinafacilsingluten.blogspot.com me dio estos datos:
"Normalmente, casi todos los bizcochos se pueden adaptar al mundo sin gluten, sustituyendo la harina de trigo por un 65% de harina de arroz y un 35% de maizena... e incluso quitando algo de harina de arroz y maizena y ponerle fécula de patata santiveri.
Las levaduras no son aptas todas...de repostería tenemos los gasificantes todos y sólo la levadura de mercadona y la especial de Adpan.
Para madalenas, hay que quitar un poco de levadura de las recetas gluteneras.
Y para panes y masas panificables, cocas, roscones de reyes y demás yo sólo conozco las harinas panificables sin gluten, como mixB de schar, proceli...etc... y las recetas ya no son adaptables, hay que probar y probar hasta dar con algo manejable y comestible. Las levaduras de pan, las frescas son aptas las envasadas y aquellas que su manipulación nos presenta confianza y no está contaminada y las levaduras secas panificables, sólo disponemos aptas la de maizena y las especiales de schar."
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