Magret de pato con migas hechas en su grasa y Vainilla.

Cortar pan de hogaza del día anterior en rebanadas finas mojarlo en agua con sal, taparlo con un paño y dejarlo reposar tres o cuatro horas. Limpiar los magrets de la grasa sobrante y fundir esta en una sartén retirar la grasa que no haya fundido, añadir un poco de cúrcuma y un trocito de vainilla raspada, añadir el pan y dar vueltas hasta que se doren las migas y queden sueltas, retirar la vainilla, y dejar sobre papel absorbente hasta el momento del emplatao, salsear con una reducción de oporto y frutos rojos a la cual se le habrá añadido una vaina de vainilla raspada.


SALUT¡¡¡¡
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No entendí lo de las migas, de hecho nunca las he hecho.

Aca hay una receta de migas, la de Dela

http://www.chefuri.com/v4/vuestras_rece ... 712-0.html

yo si las hice. Y son sabrosas. De hecho creo que en casi todos los países que hemos pasado por hambrunas y guerras, hay algún tipo de receta parecida. La nuestra (impublicable) se hace con migajas de cazabe y de arepas y se le añade cualquier cosa que se podía encontrar buscando en los campos. Otras recetas españolas se hacen parecido, pero el pan se moja antes y luego se frie, revolviendo, hasta que las migas queden secas. En perú se limitan a ponerles ajo y sal. Y asi. Si tienes pan viejo, prueba la de Dela. A menos, claro está, que tengas magret de pato y entonces sigues las instrucciones, por lo demas muy claras, de DaVinci.

Las migas es uno de esos platos "milenarios" de la cocina española ( desconozco si en otros paises tambien se elaboran), en los que aprovechamos el pan que se pone duro mas la grasa de algun embutido ( se emplea mucho el chorizo picante, es el que da sabor a la miga).

En este caso Davinci ha usado la grasa de coccion del pato, en la que tambien se empapara un poco de los jugos de coccion, de ahi que se aproveche al 100 % todo el sabor del magret.

No cabe decir que tiene una pinta este magret fantástica, bien rosadito, como creo que nos gusta a la mayoria¡