X Congreso Lo mejor de la gastronomia

Post by **Chefuri** » Sun 12 Oct, 2008 16:25

Programa de ponencia Lunes 24 de Noviembre

10:30

CIENTIFICOS Y COCINEROS

BERNARD LAHOUSSE / PETER COUCQUYT

Creax Food, Leper (Bélgica)
Kasteel Withof, Brasschaat (Bélgica)
10:30

CIENTIFICOS Y COCINEROS

PERE CASTELL / JOAN ROCA

Alicia, Girona (España)
El Celler de Can Roca, Girona (España)
10:30

CIENTIFICOS Y COCINEROS

DAVIDE CASSI / FULVIO PIERANGELINI

Universidad de Parma, Parma (Italia)
Gambero Rosso, San Vicenzo (Italia)
10:30

CIENTIFICOS Y COCINEROS

JORGE RUIZ / CARMELO BOSQUE

Universidad de Extremadura, Cáceres (España)
Lillas Pastia, Huesca (España)
10:30

CIENTIFICOS Y COCINEROS

PURIFICACIÓN GARCÍA / JORGE BRETÓN

Universidad de Valencia, Valencia (España)
La Sucursal, Valencia (España)
10:30

CIENTIFICOS Y COCINEROS

JANETTE CALLAGAN / CHRIS LIGHTFOOT

National Starch, Manchester (Reino Unido)
Independiente, Lincolnshire (Reino Unido)
10:30

CIENTIFICOS Y COCINEROS

ANGELA BASSOLI / GENNARO ESPOSITO

Universidad de Milán, Milán (Italia)
Torre del Saracino, Vico Equense (Italia)
13:00

PASCAL BARBOT

ASTRANCE, París (Francia)

Inspiraciones de otoño. Mejillones con cebolla roja y emulsión de azafrán.
13:30

DENIS MARTINT

DENIS MARTIN, Vevey (Suiza)

Alianza de sabores para proyectar un sabor único. Tailandia y Setchuan. Una explosión de colorido oriental.
16:00

JAÉN PARAÍSO INTERIOR

VI Concurso Internacional de Recetas con Aceite de Oliva

El Campeonato ‘Jaén, Paraíso Interior’ reúne en el Kursaal a las mejores propuestas del año que tengan a esta singular materia prima como elemento central. Los cocineros seleccionados por la organización confeccionarán sus platos y los someterán al jurado, que hará entrega de los premios a las 18:30 horas.
17:30

CARME RUSCALLEDA

SANT PAU, Sant Pol de Mar (España)

Un traje para ella. Calamar integral. Estudio y delicadeza en la plasmación.
18:00

MAURO COLAGRECO

MIRAZUR, Menton (Francia)

2008: Vegetales. Espárrago blanco. El elemento vegetal, eje de su obra actual.
18:30

NACHO MANZANO

CASA MARCIAL, Arriondas (España)

Las pieles del pescado. Arroz envuelto en piel de salmonete y algas.
19:00

MASSIMILIANO ALAJMO / LORENZO DANTE FERRO

LE CALANDRE, Sarmeola di Rubano (Italia)

En esencia: la expresión interior del ingrediente. Rodaballo con sabores de verbena. Inmaculado.
19:30

JONNIE BOER

DE LIBRIJE, Zwolle (Holanda)

Dos espacios, dos tiempos. Esferas de queso sobre agua de patatas emulsionada con aceite.

Post by **Chefuri** » Sun 12 Oct, 2008 19:05

Programa Martes 25 de Noviembre de 2008

10:00

RECORRIDO POR LA COCINA DE VANGUARDIA PORTUGUESA

FAUSTO AIROLDI. EVOLUÇÂO GASTRONÓMICA, Casino Lisboa (Portugal)

El alma lusitana, adaptada a la modernidad. Patata paja con revueltos de erizos y trigueros con bacalao.
10:00

RECORRIDO POR LA COCINA DE VANGUARDIA PORTUGUESA

HENRIQUE SÁ PESSOAI. PANORAMA, Lisboa (Portugal)

Platos muy cultos, cerebrales y elegantes. Cherne con ceps, crema de ajo y patata confitada.
10:00

RECORRIDO POR LA COCINA DE VANGUARDIA PORTUGUESA

JOSÉ AVILLEZ. TAVARES, Lisboa (Portugal)

Llamado a comandar la revolución portuguesa. Cigala salteada con gelatina y protengue de flor de naranja.
10:00

RECORRIDO POR LA COCINA DE VANGUARDIA PORTUGUESA

LUIS BAENA. TERRAÇO, Lisboa (Portugal)

El gran icono de los cocineros portugueses. Albóndigas de sepia fritas en aceite de crustáceos.
10:00

RECORRIDO POR LA COCINA DE VANGUARDIA PORTUGUESA

BERTILIO GOMES. VIRGULA, Lisboa (Portugal)

Recetario evolutivo respetando las esencias. Sardinas horneadas con granizado de gazpacho.
10:00

RECORRIDO POR LA COCINA DE VANGUARDIA PORTUGUESA

VICTOR SOBRAL TERREIDO DO PAÇO, Lisboa (Portugal)

La ansiedad por buscar un estilo propio. Mi sopa de pescado, que se sirve con una crema.
10:00

RECORRIDO POR LA COCINA DE VANGUARDIA PORTUGUESA

LJUBOMIR STANISIC 100 MANEIRAS, Cascais (Portugal)

La cocina conceptual más avanzada del país. Salmonetes con berberechos, mejillón y migas de fruto de mar.
12:00

FRANCOIS ADAMSKI

ABBAYE SAINT-AMBROIX, Bourges (Francia)

Mycryo en la cocina de Adamsky. Langostinos con costra rebozada y cama de verduras.
12:30

JOAN ROCA

EL CELLER DE CAN ROCA, Girona (España)

El Celler de Can Roca y la teoría del caos. Soufflé de berenjenas escalibadas. A la vanguardia tecnológica.
13:00

MASSIMO BOTTURA

OSTERÍA LA FRANCESCANA, Módena (Italia)

La revolución somos nosotros. Tierra y mar. Una joya de suculencia marina.
13:30

PREMIO BACALAO GIRALDO

PACO MORALES, PEDRO Y MARCOS MORÁN, JOSEAN MARTÍNEZ

Platos finalistas:
- Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente
- Bacalao amargo
- Taco de bacalao asado sobre la llama con sopa de pan
16:00

X CAMPEAONATO DE ESPAÑA DE TORTILLA DE PATATAS

Convocará a los mejores especialistas en el plato más emblemático de la gastronomía popular

El campeonato de España discurre en paralelo al Congreso. Su singladura alcanza por tanto la décima edición, y convocará a los mejores especialistas en el plato más emblemático de la gastronomía popular. Los finalistas harán sus tortillas en el propio palacio donostiarra y un jurado formado por críticos y cocineros proclamará seguidamente al ganador.
17:00

JOSEAN MARTINEZ ALIJA

GUGGENHEIN, Bilbao (España)

Sustitución de los iconos de lujo. Hebras de berenjena asada con makil goxo sobre yogur de aceite.
17:30

JEAN-LUC RABANEL

L'ATELIER, Arles (Francia)

Nuevos aromas de Provenza. Sablé. Mágica traslación del sabor del campo al plato.
18:00

ANATOLY KOMM

BARBAPBL, Moscú (Rusia)

Los Kvas rusos historia y práctica. Pez de hielo con papel de berenjena, rábano y mousse vegetal.
18:30

MARTÍN BERASATEGUI

BERASATEGUI, Lasarte (España)

Autenticidad, garantía y calidad biológica en mi cocina. Pinchón de Araiz con un hueso de pasta fresca cubierta de setas.
19:15

PAOLO LOPRIORE

IL CANTO, Siena (Italia)

Pasta, pan y arroz: consistencias primordiales. Pinchón en dulce fuerte. Platos siempre limpios, puros.
19:45

PACO MORALES

SENZONE, Madrid (España)

Obras carismáticas de 2008: el mercado en el plato... Mejillones con áspid. Esencialidad y nobleza.

Post by **Chefuri** » Wed 26 Nov, 2008 00:55

10:00

PANORÁMICA DE ALEMANIA

HANS STEFAN STEINHEUER. STEINHEUERS, Neuenahr-Ahrweiler (Alemania)

Promotor de la cocina regional y genio de los aromas. Corzo con costra de mostaza negra.
10:00

PANORÁMICA DE ALEMANIA

HAROLD WOHLFAHRT/ P. LINGELSER. SCHWARZWALDSTUBE, Baiersbronn (Alemania)

La institución que elevó la cocina clásica a la altura de la época. Bienestar culinario.
10:00

PANORÁMICA DE ALEMANIA

THOMAS BÜHNER. LA VIE, Osnabrück (Alemania)

Brilla el ámbito aromático, modernizado en su textura. Foie gras marinado con achicoria.
10:00

PANORÁMICA DE ALEMANIA

MICHAEL HOFFMAN. MARGAUX, Berlín (Alemania)

Cocina verde meditativa para los gourmets evolucionados. Judías con col y jalea de ave de Bresse.
10:00

PANORÁMICA DE ALEMANIA

JÖRG SACKMANN. SCHLOSSBERG, Baiersbronn (Alemania)

Día y noche piensa en algo nuevo para cada producto. Cazuela de ternera.
10:00

PANORÁMICA DE ALEMANIA

JOACHIM WISSLER. VENDÔME, Bergisch Gladbach (Alemania)

Un gran estandarte internacional de la cocina estructuralista. Bonito con yuzu y caldo de cítricos.
12:00

DANI GARCÍA

CALIMA, Marbella (España)

Calima 2008. Ajo blanco-ajo negro, visión vanguardista de la sopa malagueña.
12:30

HILARIO ARBELAITZ

ZUBEROA, Oiartzun (España)

Equilibrio entre tradición y modernidad. Carpaccio de bogavante a los aromas de jengibre sobre pomelo.
13:00

ADRIAN QUETGLAS

CIPOLLINO, Moscú (Rusia)

La cocina rusa desde la óptica mediterránea. Versión creativa del clásico bortsch.
13:30

PIERRE REBOUL

REBOUL, Aix en Provence (Francia)

Una cocina creativa y recreativa. Lata de ancas de rana al estilo caviar de perejil y sorbete de pastis.
16:30

JORDI VILA

ALKIMIA, Barcelona (España)

Gambas a la mano
17:00

PACO TORREBLANCA

TOTEL, Elda (España)

Fusión de chocolate millésimé. Campana de Isomalt con savarin al curry y chocolate Alto el Sol.
17:30

RÉGIS MARCON

MARCON, Saint Bonnet le Froid (Francia)

Pichón con recuerdos de México. Brocheta de plátano con caramelo de colmenillas.
18:00

QUIQUE DACOSTA

EL POBLET, Denia (España)

Impresionismo y Expresionismo. Iceberg. Evocando un golpe de mar.
18:30

CARLO CRACCO

CRACCO, Milán (Italia)

Nuevas ensaladas, sabores reinventados. Raviolis de calabaza cocidos al romero.
19:00

MANOLO DE LA OSA

LAS REJAS, Las Pedroñeras (España)

Las Rejas 2008. Moluscada con jugo de tomate y microvegetales.
19:30

BERNARD LEPRINCE

LES RESTAURANT LES FRÈRES BLANC, París (Francia)

Post by **Chefuri** » Wed 26 Nov, 2008 21:39

10:00

KOBE DESRAMAULTS

IN DE WULF, Dranouter-Heuvelland (Bélgica)

Redescubrimiento de nuestra región: Los Flandes. Costilla de Opale. Imaginación y belleza.
10:30

PINO CUTTAIA

LA MADIA, Licata, (Sicilia)

Reinvención de Sicilia. Ñoquis de sepia con su carbón negro. Carácter mediterráneo.
11:00

ISAAC SALABERRIA

FAGOLLAGA, Hernani (España)

Densidades: evolución en los caldos. Cochinillo confitado con su jugo, aceituna negra y aceite de oliva.
11:30

PEPE RODRÍGUEZ

EL BOHÍO, Illescas (España)

¿Puede ser moderna la cocina tradicional?. Huevo con setas. Contrapuntos sopesados milimétricamente.
12:00

JEREME LEUNG

WHAMPOA CLUB, Pekín y Shanghai (China)

Técnica de la cocina molecular en la culinaria tradicional china. Masas salteadas de cerdo jugoso Xiao Long Bao de Shanghai.
12:30

PEDRO Y MARCOS MORÁN

CASA GERARDO, Prendes (España)

Gustos naturales. Texturas de manzana, homenaje a la idiosincrasia asturiana.
13:00

YOSHIAKI TAKAZAWA

ARONIA DE TAKAZAWA, Tokio (Japón)

'Polvo mágico'. 'La granja de Takazawa'. ¡Vaya Vaso! La ceremonia del té, controlada al detalle.
13:30

ILARIO VINCIGUERRA

ANTICA TRATTORIA MONTE COSTONE, Varese (Italia)

Sensaciones en mi cocina. Polenta con yema de huevo marinada en té negro y panceta.
16:30

IVANO MESTRINER

DAL VERO, Badoere di Morgano (Italia)

La estética: Espaguetis de langostino con pesto de rúcula. Pichón en dos cocciones con escalope de foie gras y salsa de frutas del bosque.
17:00

BART DE POOTER

PASTORALE, Rumst-Reet (Bélgica)

Sabor total: un modelo de marketing aplicado a la cocina. Anguila con alcachofas.
17:30

ALVIN LEUNG

BO INNOVATION, Hong Kong (China)

Cocina china X-treme. Har gau, trufa negra y salsa XO. Una cocina sin límites.
18:00

PEDRO SUBIJANA

AKELARRE, San Sebastián (España)

Akelarre 2008. Melocotón con torrija de almendras.
18:30

FERRAN ADRIÀ

EL BULLI, Roses (España)

El Bulli 2008. Galleta de tomate.
19:30

RENE REDZEPI

NOMA, Copenhague (Dinamarca)

Cocina Nórdica. Piel de leche y remolacha con ornamentos vegetales.
19:30

V PREMIO INTERNACIONAL lomejordelagastronomia.com

CHRISTIAN MILLAU Y RENE REDZEPI

Recae de forma conjunta en Christian Millau, el crítico francés que más ha influido en la creación de un nuevo universo gastronómico, y en el joven danés Rene Redzepi, cocinero del año en la escena internacional.

Post by **Chefuri** » Thu 04 Dec, 2008 23:54

Queria mostraros unas cuantas fotografias tomadas en el X certamen Lo Mejor de la Gastronomia, para ilustrar el buen nivel tecnico y formativo de la edicion del 2008.
Iremos añadiendo mas fotografias de forma progresiva. Espero que os "habran el hambre" de cara a los desgloses de ponencias con videos que publicaremos en el blog.

Francisco Torreblanca, Pasteleria Tótel