Efectos del calor sobre las propiedades funcionales de los..

[Chefuri]

Efectos del calor sobre las propiedades funcionales de los Productos

Os cuelgo este esquema al que tuve acceso en la ponencia de Andoni Luis Adúriz y Bruno Roussault en BCN Vanguardia 2008.

En el se puede apreciar a que temperaturas se empiezan a desnaturalizar algunas cadenas de proteinas y a que temperatura empiezan a hidrolizarse la celulosa, el amidon o la pectina.

Nos indican estas temperaturas que limites no deberiamos superar en nuestras cocciones para lograr los objetivos marcados.

Espero que sea de vuestro agrado y utilidad,

Un saludo

[davinci]

Loco me dejas..muchas gracias Chefuri



SALUDOS¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

[Chefuri]

ME alegro mucho que encuentres interesante este esquema Da vinci.

Tantas veces has sido tu quien nos ha aportado contenidos de muchisimo interés, que ya era hora de devolverte la moneda.
Cuando pueda intentare poner el resto de material de la conferencia de Andoni Luis Aduriz y Bruno Roussault. Son videos, pueden resultar interesantes aunque lo mas didactico es este esquema.

Un saludo y como no gracias por tus aportes a este foro.