Ensalada de "palomitas" de foie, trabajado con nitrógeno

[Chefuri]

Pido disculpas por no haber incluido esta preparación en la ponencia de Wylie Dufresne, pero estos videos no los tenia a mano y creia que se habian borrado.

Espero que sea de vuestro agrado ver como sacarle mas partido al nitrogeno.

[SaMMaEL]

A mi el nitrogeno likido, sigue pareciendome algo k no le sacas demasiado partido, no lo he usado aun, pero no me convence su uso. Me parece muy prescindible. Seré raro

Un saludooooooooooooooooo

[Chefuri]

A mi el nitrogeno likido, sigue pareciendome algo k no le sacas demasiado partido, no lo he usado aun, pero no me convence su uso. Me parece muy prescindible. Seré raro

Un saludooooooooooooooooo

Una opinion tan respetable como cualquiera. Habria que probar el plato; pero lo que queda claro es que lo que mejor se puede hacer con el nitrogeno es cocinarlo a vista del cliente y darle protagonismo al equipo de sala. La "espectacularidad" de su uso es quizas lo mas destacable de esta tecnica.

Un saludo¡