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 Asunto: melocotones al vino tinto
NotaPublicado: Lun 05 Nov, 2007 00:47 
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Registrado: Lun 05 Nov, 2007 00:14
Mensajes: 27

reducir el vino tinto con azucar canela ,piel de limon ,piel de naranja , y unas bolitas de pimienta enfriar
pelar los melocotones y cortarlos a gajos
poner en la bolsa los trozos de melocoton y el vino hacer el vacio
cocinar 100º durante 10"
la misma receta para las peras al vino



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NotaPublicado: Lun 05 Nov, 2007 13:41 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Muy interesante este sistema, incluso para grandes cantidades. Lo que creo que no es imprescindible es reducir el vino. La cocción del melocoton la realizas dentro de la bolsa, pero el "glaseado" obtenido de la reduccion lo puedes realizar fuera de la bolsa, asi puedes ahorrar mucha materia prima si tienes que hacer mas de una docena de melocotones, y peras, si las tienes que cocinar enteras...la diferencia seria grande, en gajos al cundir mas cantidad en la bolsa, seguramente reducido es lo mas practico.

Saludos salvador, bienvenido a los foros de chefuri.com

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