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 Asunto: Parfait d´Esgarraet
NotaPublicado: Sab 12 May, 2007 19:18 
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Chef forer@
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 20:19
Mensajes: 1212
Ubicación: Valencia

3 berenjenas
1 pimiento rojo
bacalao de salazón desmigado
aceite de oliva
2 ajos
3 cucharaditas gelatina en polvo (o su equivalencia en hoja)
1 y 1/2 tacita de leche evaporada
Sal

Asar las berenjenas y pimiento, en horno o parrilla.

Pelar el pimiento, cortar en tiras finas y dejar macerar junto con unas migas de bacalao, un ajo laminado y aceite

En un cazo pequeño poner a cocer a fuego muy suave la leche evaporada junto con el ajo restante bien picadito. Apenas es darle un hervor. Limpiar de piel y semillas las berenjenas, y en una batidora o robot, triturar junto con la leche, sazonar a gusto, y añadir la gelatina que habremos disuelto con un poco de agua fria.

Llenar unos moldes forrados de papel film, y dejar cuajar en el frigorifico.

Cuando la berenjena esté cuajada, sacar de los moldes, con cuidado porque el resultado de la gelatina es muy cremoso. Servir frio acompañado con las tiras de pimiento y el bacalao desmigado.

[url=http://imageshack.us][img]http://img522.imageshack.us/img522/8005/cenainma008tj0.jpg[/img][/url]


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 Asunto:
NotaPublicado: Mié 16 May, 2007 20:08 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Tal y como lo vas explicando graza, me quedaria mas con que es un budin que un parfait. Con un poco de clara montada podria llamarse un royale, y con un poco de nata semi montada ( le cambiaria un poco el sabor) seria un mousse.

Lo que no puede faktar es el bacalao desmigado, ahi si que no le cambiemos mucho la textura que si no perderia mucho.

Estoy contigo que si hay que jugar con alguna textura, jugar con los pimiento¡¡

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NotaPublicado: Vie 25 May, 2007 18:36 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mié 19 Feb, 2003 20:59
Mensajes: 1587

:reverencia: Qué güeno.

Hice como tu dices pero creo que tampoco hace falta desmoldar pues su textura es cremosa y queda bien en copa....
Rizando el rizo podríamos hacer papelito de pimientos y rellenarlos o no del bacalao pero creo que ansí queda estupendamente.
Mis felicitaci

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¡Salud!
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